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『饺子』是中国人民喜爱的传统食品。它的制法:是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。
其特点是:皮薄馅嫩味道鲜美，形状独特百食不厌。饺子原名《娇耳》，流传是中国医圣「张仲景」发明的。
东汉末年各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫「张机」，字仲景；自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚；无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人深得长沙人民的爱戴。
张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受决心救治他们。仲景回到家求医的人特别多，忙的不可开交，但他心里，总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓...。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上，搭起医棚架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫《祛寒娇耳汤》，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬；煮好后，再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。
人们吃下祛寒汤后浑身发热、血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了！张仲景舍药，一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。
人们称这种食物为《饺耳》、《饺子》或《偏食》，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药，和治愈病人的日子。
张仲景距今已近 1800
年，但他舍“祛寒娇耳汤”的故事，一直在民间广为流传！每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。
今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。 |
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发表于 2009-6-6 17:12:32
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