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煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好?加拿大最新研究显示煮或煎的鸡蛋中蛋白质可以降低血压,降低心脑血管发病率,并且煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好.
艾伯特大学的研究人员写到"研究结果表明当人吃下煮熟的鸡蛋,鸡蛋在体内消化时,会产生大量ACE抑制肽.这种物质对心血管疾病(包括高血压)有预防作用.
"
研究人员发现,煎鸡蛋里的蛋白质比煮鸡蛋里的蛋白质作用更强.这种不同的结果可能是烹制时温度不同:煎鸡蛋时是170 ℃,煮鸡蛋时是100
℃.还有就是鸡蛋的受热方式:煎鸡蛋是整个鸡蛋受热几乎一样,而煮鸡蛋是从鸡蛋壳到鸡蛋黄.煮鸡蛋中,蛋黄里的蛋白质或紧包着的白色蛋清可能没有发生什么
特别大的变化,所以消化时蛋白质吸收得比较少,产生的ACE抑制肽比较少.
研究人员认为,该发现进一步表明鸡蛋是一种极好的保健食品.尤其是鸡蛋里边的蛋白质作用显着,而煎鸡蛋里边的脂肪和油不必考虑. |
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发表于 2009-6-6 23:59:16
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