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送交者: 秋梦
六月初的一天是孩儿他爸的生日，俺和往年一样请了几位亲朋好友，简单的做了几个家乡小菜......
现在端了上来和大家一起分享。
【东北凉拌菜】
这是个家食宴客四季都适合的凉伴菜，清淡爽口，记得以前给大家上过【五彩炒肉大拉皮儿】，做法基本类同......这次偷懒还是没有旋粉皮，就用绿豆淀粉做了一块儿凉粉，用刮皮儿器刮成凉粉皮儿来充“ 数”，味道还好，但不如手旋的拉皮儿筋道，就用大家流行的那个词儿：叫它“山寨板”炒肉拉皮儿吧！
其实这个菜做起来简单随意，很多菜都可以拿来凉拌的 , 如：黄瓜、大白菜心儿、胡萝卜、干豆腐、蛋饼、海蜇、香菜、金针菇、豆芽、粉丝、凉粉儿、圆生菜等等 ……
所有的材料都要分别切细丝，如是准备宴客，可稍微的做一下摆盘儿，要是自己家吃就可省略这一步，就按顺序每样切好后直接放到拌菜盆里，一般顺序是：先切白菜、胡萝卜、干豆腐、黄瓜等菜，在放上粉丝 or 粉皮儿，撒上香菜、蒜末，再浇上肉帽（酱炒肉丝）、最后浇上汁料，上桌后再开拌。顺序不是很重要但这个凉拌菜是不能缺少鲜嫩的黄瓜和白菜 or 美式的圆生菜的。
今天就家里现有的:
菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。
配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。 汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法：
1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ;
2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上， ( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。 )
4. 炒锅加油烧热 ，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水， 快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候 ，倒在摆好盘的蒜末香菜上 , 因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )
5. 麻酱拌汁： 芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀 ，成粘糊的酱汁， 加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。
这是浇了芝麻酱混合汁后：
【蒜香鲜虾拌甜豆】
主料：中等鲜虾一磅、翠绿甜豆一磅；
调味：蒜末一大勺、花椒粒半茶勺、盐半茶勺、香油半茶勺。
做法：
1. 鲜虾拨皮去肠线后洗净控水，取一碗放入鲜虾仁儿，加一汤茶勺料酒、一茶勺玉米芡粉、一捏盐拌均备用；
2. 甜豆摘掉两头的老丝后洗净控水，小锅放水烧开，加一茶勺菜油、一捏盐，下甜豆角烫焯，这时准备一盆凉水备用，甜豆焯约两三分钟，即可捞出过冷水后沥干备用；
3. 炒锅加一汤勺菜油，油热后下入浸味过的虾仁儿拌炒到变色嫩熟，倒到准备拌菜的小盆中晾凉 , 加入焯过后控过水的甜豆角；
4. 准备小炒锅中火加菜油一汤，冷油下花椒粒，待香味出来，把花椒捞出来，下蒜末爆香离火加盐和麻油；
5. 把蒜油汁儿浇到甜豆虾仁上，拌均即可上桌。
特点是：虾仁鲜嫩醇香，甜豆青脆爽口，菜的色泽和营养搭配都还合适，是个简单易上手的凉菜， Party 、宴客两相宜。
【猪肉炖豆角干儿】
主料：五花肉、豆角干。
配料：葱段、姜块、蒜瓣、两个干红辣椒、料酒、酱油、盐（可放一点儿鸡精）
做法：
1. 五花肉切小块儿洗净，开水焯后控干水份，炒锅中火加少许底油，加入一大勺糖拌炒，待糖起小泡泡变深色，下肉块炒上色，加入葱段、姜块、蒜瓣、料酒、酱油、盐，加水没过肉一寸高，慢火炖 10 几分钟。
2. 豆角干洗净温水泡 10 分钟左右，稍微开始回软刚刚好，挤掉水份加进肉锅里一起炖到肉酥烂，豆角干入味有咬劲，就可上桌了。
这是我们家乡东北的地方菜，记得小时候因东北地区冬季漫长，没有新鲜菜上市，家家秋季都会晒些干菜用于冬天食用，有豆角干、茄子干、西葫芦干、干白菜等等 …… 冬季可用这些肉来烧这些干菜，多年后也就成了一道很有特色的北方菜式了。
特点：肉酥烂入味，角干和肉炖出来有一种很独特的味道，而且口感特别的醇香有咬劲。
小提示：豆角干不可浸泡时间过长，稍微开始回软刚刚好，需用肉汁来把它炖好熟透，这样才能有最好的味道和口感。
简单的红烧肉豆角干，却渗透着浓浓的家乡滋味，也是最叫人怀念的滋味。
【尖椒干豆腐】-豆腐皮
这也是一道简单好吃的家乡小炒，时间长了没吃倒也是满想念它的......
主料：干豆腐一包（豆腐皮），小青椒半磅，精肉一小块（猪肉、鸡胸肉都可）
准备：
1. 干豆腐进滚水加 1/4 小勺小苏打煮 5-10 分钟，捞出稍凉切宽条备用；（切菱形片也可，随意）
2. 精肉切丝，（我是用的鸡胸肉）加料酒、一点点淡酱油、一茶勺玉米淀粉拌均，煨 15 分钟；
3. 小青椒洗净切斜刀条备用。（这次我用的是在韩国店买的那种很清香，但不是很辣的小青椒）
4. 葱花一茶勺、姜末半茶勺。
做法：炒锅中火加底油，下上了浆的肉丝滑开稍变色，开大火下葱花、姜末 、一点点花椒面煸炒几下，下尖椒拌炒，再下干豆腐，两大勺鸡汤拌炒片刻，浇上芡粉拌炒均匀就可出锅装盘。
【炸镶肉藕盒沾蒜汁儿】
这个菜名一目了然，就是用莲藕夹肉馅来炸，吃前做个蒜汁儿，简单又好吃。
以前只知道香炸耦盒很好吃，但不知道配个蒜汁沾着吃，更加提味。
这一招还是和一个老乡学的，现成了家里宴客的保留菜之一。
主料：两节莲藕，半磅绞肉（猪肉、鸡肉都可，我是用的火鸡胸肉馅做的）
做法：
1. 莲藕去皮洗净，切连刀片，就是两刀中间连着的，以便夹肉馅 ;
2. 绞肉加少许水绞拌上劲儿，加葱姜末各一汤勺，料酒、淡酱油、菜油各一小勺，半茶勺盐、半个鸡蛋搅拌上劲；
3. 将两片连刀藕片分开 , 夹紧进一点肉馅 , 直到全部镶好肉馅 ;
4. 炸藕盒挂浆调法：两汤勺面粉、一汤勺玉米淀粉、半个鸡蛋、半茶勺盐和一起加水调成稀浆，为炸藕盒的挂浆；
5. 半小锅油烧热，取三 - 四片镶好肉的耦盒逐个沾面浆下油锅炸至金黄，直到炸完。
吃藕盒的沾汁儿调法：
第一种汁儿的调制方法：
4 瓣蒜放在 blender 里加三汤勺冰水打成蒜水，倒在小碗里，加一茶勺淡酱油、一茶勺苹果醋、半茶勺糖、一点麻油搅拌均匀即成藕盒沾汁儿。
第二种汁儿的调制方法：
4-5 瓣蒜放在 blender 里加三汤勺冰水打成蒜水，倒在小碗里加盐半茶勺、麻油半茶勺拌均即可。
自己摸索的比例，味道都还好，相比较我还是喜欢第二种纯蒜水的味道。
小提示：如有不喜欢吃生蒜味的，可把蒜末用小油炸香，在配其它调料做成汁也可，也可做个葱油汁儿。
香炸藕盒可炸好不沾任何汁吃，也可以做个欠汁进锅熘一下 , 味道都很不错的。
【浇汁儿大鲜贝 】
以前做过蒜茸粉丝蒸鲜贝想了想今天应该换个做法，给大家添一个鲜贝（带子）浇汁儿版......
做法：
1.买了六个特大号的鲜贝，冲洗干净后在每一个表面用刀划个井字，放在大碗中加料酒一茶勺、玉米芡粉半茶勺、盐巴一捏盐抓均味上10分钟。另准备一个小盘子，倒入两汤勺干面粉备用。
2.切好葱花一汤勺、蒜丁一汤勺、姜末一茶勺。准备好芡水：两汤勺水加一茶勺玉米淀粉拌均备用。
3.取平底不粘锅，加底油中火加热，把每个味过的鲜贝用厨房用纸沾沾水份，再在干粉盘里两面薄薄的粘上一层干粉，平摆进锅中两面煎黄，摆入盘中；
4.做浇汁儿：锅中留底油,下葱花、蒜丁、姜末爆香后，加淡酱油两汤勺、水两汤勺、开后下芡水两汤勺勾芡，趁热浇在煎好的鲜贝上即可上桌。
特点：色彩亮丽、鲜嫩多汁。
【烧鱼排】
这种鱼华人市场鱼部写的鱼名是：日本鳕鱼排（ Greenland turbot steak ）鱼肉很嫩，烧出来的味道也还鲜美，最关键是没有多少鱼刺，很适合女儿的味口~
原料：三大片日本鳕鱼排鱼排洗净，用厨房用纸沾干水分。
准备：
1. 在鱼排上均匀撒上料酒一汤勺、细盐半茶勺，翻动几下使之两面都能均匀的沾到酒和盐，放置 15 分钟。（为了去鱼腥味）
2. 用水轻轻冲一下鱼排，再用厨房用纸沾干水分备用。
3. 两汤勺苹果醋、一小撮香菜切碎备用。
汁料： 料酒一茶勺、谈酱油两汤勺、白水三汤勺、花椒几粒 、干红辣椒三个、大蒜半头切碎、葱一颗切粗丝、姜一小块切片儿、白糖一大勺、盐一茶勺，加在一个碗里搅拌均匀备用。
做法：
不沾锅加两汤勺菜油烧热，下鱼排平躺两面煎谈黄色，撒醋后盖上锅焖一下，开锅盖把 汁料 倒入鱼排上 ，盖上锅盖中火炖烧 5 分钟左右，撒上香菜就可出锅了。
这种做法很入味，鱼肉也很鲜嫩，配红酒很适合，更是送饭的“冤家”菜。
【酸菜鱼片儿汤】
用料：
龙利鱼片两大片儿，片成片儿，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀备用。
袋装酸菜一袋儿洗净切丝、葱姜切丝备用。
做法：小汤锅加水、一罐鸡汤，加入切好的酸菜丝、葱姜丝中火煮 10 分钟，转大火下鱼片儿滑开，汤开后下盐，白胡椒、香菜就好了。
特点：鱼片酥嫩、汤味鲜美。
全景：
为了给寿星一个惊喜，孩子们不许我做蛋糕，在糕饼店定做了这个鲜水果蛋糕~
最后祝大家周末快乐 ! |
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发表于 2009-6-27 12:24:14
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