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试想以下的画面：一碗热呼呼的白米饭，淋上泛着油光的胶浓卤肉酱，随着白饭的蒸气，甘咸诱人的肉香毫不客气地窜入鼻腔。几辆豪华轿车停在不起眼小摊前，穿得人模人样的老板，边擦汗边吃卤肉饭。
有一种美食从七岁可以吃到七十岁，不分年龄、性别、贫富，几乎人人吃得起人人爱。从北到南，家家做法不同，美味却各有所长，它正是台湾美食之光：卤肉饭！
挑好肉，选对酱油
全台湾卖卤肉饭的店何其多，随便问一个人哪里有好吃的卤肉饭，不是回答你差不多就是给你一大串「名店」的名单。直到在美食家胡天兰的推荐下，来到这
家位于汐止的小店「得意猪脚」，认识了十七岁就开始学杀猪、卖猪肉，六年前才改行卖猪脚、卤肉饭的老板陈天得，才对卤肉饭有了全新的认识。
很有个性的陈老板不多说什么，就先端一碗卤肉饭叫我尝尝，我先深深吸了一口这卤肉饭的香气，看着米饭上一粒粒带皮的肥肉丁在饭上抖动，闪着诱人光泽，然后开始用筷子沿着碗边，把卤肉酱汁和白饭仔细地拌匀，认真地品尝了起来。
这碗卤肉饭，入口并不会有强烈的味觉刺激，但却在扒着每一口粒粒分明的米饭的同时，清晰地感受到卤汁的咸甘香醇与略带胶稠的质感，在舌尖上愉悦地跳
动着，间或出现的卤肉丁，带着ＱＱ的猪皮与软嫩但却不感到肥腻的脂肪，彷佛在与唇舌接触时，不知不觉地融化在卤汁与米饭之间，而隐约出现的清爽辛味，好像
是胡椒，又像是姜，让风味更加清新，让我充分享受到一碗卤肉饭的美味。
●卤肉饭/25元
用猪脖子部位的带皮肥肉做的卤肉汁，淋在松Ｑ的白饭上，肥软诱人。
●腿肉/50元
带着适度脂肪及瘦肉的腿肉，适合喜欢大口吃肉的人，肥而不腻，淋上卤肉饭的卤汁，风味更迷人。
●脚蹄/60元
胶质丰富的脚蹄，可以享受到啃食那胶质丰富外皮的特色，吃完有黏嘴的感觉。
●烫青菜/30元
老板坚持新鲜就是美味，所以只用最新鲜的蔬菜白水汆烫，加上盐水就很美味。
●卤鸭蛋/10元 |
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发表于 2009-6-27 22:51:30
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