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毛豆其实就是新鲜的连荚黄豆，因荚上有细毛，所以被称为毛豆。夏季人体容易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾，容易犯困、疲乏、食欲不振，而毛豆含有丰富的钾，适当多吃些毛豆，不仅可以缓解倦怠，还能开胃，补充体力。眼下正是毛豆上市的季节，不妨多把它“请”上餐桌吧。
3－4人份
毛豆（连荚）：300克 丝瓜：1条 （约400克） 五花肉：250克 鸡蛋：1个 姜：2片 水：5碗
调味料：生抽：2汤匙 淀粉：1汤匙 米酒：半汤匙 油：2汤匙 盐：适量
做法：
做肉丸：
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加生抽、淀粉、米酒拌匀至起胶；
2. 用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，做成肉丸；
煮汤：
1. 剥出毛豆，洗净；丝瓜刨去硬棱，洗净，切滚刀块；
2. 热锅放油，待油六、七成热时，下毛豆翻炒几下；
3. 放水和姜片煮10分钟，下肉丸，煮至肉丸快熟时放丝瓜，再煮5分钟，即可下盐调味品尝。
功效：
清热解毒、养颜润肤、改善食欲不振。
●美食科学堂
毛豆
毛豆就是黄豆的“小时候”，除了具有黄豆的营养价值以外，还有各种维生素、矿物质等，而且营养更容易被人体吸收利用。毛豆含丰富的卵磷脂，是孩子大脑发育必需的营养之一；容易吸收的铁是儿童、老人、妇女预防贫血非常好的食物来源；钙、镁可以维护骨骼生长；丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；大豆异黄酮，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。
带荚的毛豆，简单地用盐水煮后就是开胃的餐前小食，吃时把胖嘟嘟的豆子剥出来，香软可爱。讲究的，再下点油、花椒、茴香之类的香料，更是下酒的好菜了。去荚后的毛豆做法就更多了，与辣椒、雪菜、笋、豆腐干、咸菜等炒也行，焖鱼、排骨等也很香。煮汤则有毛豆番茄豆腐汤、毛豆牛蒡萝卜汤、毛豆苦瓜排骨汤等。不过毛豆不可敞开吃，毛豆是高能蔬菜，能量和脂肪都比较高，尤其搭配肉类后，二者的食用量都应适当减少。
●靓汤心水
1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
3. 新鲜的毛豆豆荚嫩绿青翠，颗粒饱满。市场有剥好的毛豆卖，方便不想剥豆的朋友。 （图文 小西） |
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发表于 2009-7-2 10:04:27
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