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下辈子
外面下大雨,正好哪儿也不去在家做月饼.
这回弄了三种馅的.因为老公不吃蛋黄,更不要提咸蛋黄,所以所有的蛋黄类的馅就都免了.
因为临时起意,没有事先熬转化糖浆,只有找一种早餐用的普通糖浆来替.上色没有专门的转化糖浆好.不过能省了熬糖浆这一步我还是很开心的.
用的馅也很偷懒,一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.
第二种是这"椰蓉"馅的,跟峨眉山学的:) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克),加碎椰丝(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放进食品加工机里打碎,捏成球.
第三种是五仁的,其实不止了,有核桃,腰果,杏仁,松子,南瓜子,夏威宜果等.是以前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮,因为我没有金桔.
混合干果先打碎,然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟,香味出来了就可以了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克.
熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.
我的模子是50克的,馅都揉成重35克的小球,皮重10克.
饼皮制作:
1、早餐用的糖浆150g＋沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化，再加入碱水3－5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀.
2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀（搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋）
3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.
4、松弛好的面团分割成10g一球
5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多馀的粉,用月饼模压出造型.
8、把月饼坯子码在烤盘上（此时可以将烤箱预热华式400F）
9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进烤5----8分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟
10、在月饼坯子上刷蛋液，放入烤箱再烤5----8分钟即可。要盯着点,上色了就好了.月饼出炉后，趁热再薄刷一层沙拉油,彻底晾凉，放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.
这是做饼皮的材料:
这是制作过程:
等着晾晾的月饼们:
以前一直犯懒不想熬转化糖浆,还跟我老公说要去找GOLDEN SYRUP,结果都还来不及就做了.哈哈~~ |
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发表于 2009-9-16 21:40:23
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