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材料：白带鱼300g、杏鲍菇30g、草菇30g、柳松菇20g、巴西菇10g、姜片10g
调味料：蚝油1大匙、鸡高汤50cc、胡椒粉少许、香油少许
作法：
1.白带鱼用清水洗净后，除去内脏，取12公分中段鱼身，鱼身每隔0.5公分画刀。放入高温油锅炸至表面金黄，捞出沥干油分。
2.杏鲍菇切角、草菇对开、柳松菇拨开及巴西菇泡热水去沙，将所有菇类汆烫后备用。
3.姜片爆香后放入鸡高汤、蚝油及少许胡椒粉，再将鱼肉及菇类放入小火焖煮7~8分钟，收干汤汁，最后淋上香油。
TIPS：
1.鱼身每隔0.5公分画刀，可迅速受热及入味。
2.油炸温度一定要高，先让鱼肉定型，可去腥且肉质不易溃散。
3.鸡高汤取代清水，可增添鱼的鲜味。
4.收汁的过程不能用大火，中小火才能使鱼肉吸入香菇风味。 |
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发表于 2009-9-28 22:06:57
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