英伦随笔：草根菜潦倒穷途（图）

taoxin · 发表于 2009-10-2 02:13:25

中国人爱说"民以食为天"。与家人吃，要有舒适亲情；与朋友吃，图个痛快淋漓。不管跟谁吃，"内容"坚决不能忽视。

中国菜举世闻名，八大菜系名目繁多，这里不多浪费笔墨。但是，去年10月，《中国青年报》社会调查中心对70后、80后所作的在线调查显示，六成以上的年轻人只会做西红柿炒鸡蛋这样简单的家常饭，传统的饮食文化渐渐淡出。

英国菜在江湖上名声并不太好。外国人经常冷嘲热讽，就连英国人也常拿自己传统的草根菜开涮。年轻一代看来也更热衷洋餐、快餐，美国汉堡、意大利匹萨、中国炒面、印度咖喱成了家常便饭，传统的英国菜渐渐被打入冷宫。

传统的英国菜"洞里的癞蛤蟆"有朝一日会不会彻底退出历史舞台？

"洞里的癞蛤蟆"（Toad in the hole，主料是香肠，历史悠久的英国菜，）有朝一日会不会彻底退出历史舞台？

"草根菜"的潦倒

9月19日到10月4日是"英国食品节"。食品节始自八年前。创始人爱丽西亚·理查森（Alexia
Robinson）当时曾经半开玩笑地说，宗旨是要让英国人象法国人、意大利人那样，把对"国菜"的爱深深刻入"潜意识"。几年过去了，爱丽西亚承认，距离实现这个目的还是"路漫漫其修远兮"。

借着食品节的机会，有几项关于英国人饮食习惯的调查先后问世，结果让传统派大跌眼镜。

九月中旬，著名家电器厂商贝岭（Belling）的调查受访对象包括1,000名成年人和2,754名16岁以下的青少年。调查发现，两代人的饮食习惯存在明显的代沟。

35岁以下的人对传统的英国草根菜，比如说慢火炖肉菜（Stew）、牛肉腰子馅饼（steak and kidney
pie）、卷心菜煎土豆（bubble and
squeak）、煎大丸子（faggots，用肥肉、内脏做成）非常不感兴趣，自己下厨时，更愿意烹调意大利或是中国菜。

16岁以下的青少年对草根菜更是不屑。33%从来没有吃过"洞里的癞蛤蟆"。6%联想极为丰富，回答说，这道菜的主要成分是癞蛤蟆或是田鸡腿！

35%没有尝过stew；66%没有吃过bubble and
squeak，82%不知道Faggots是什么滋味。20%的孩子说不上"牧羊人馅饼"（Shepherd's
pie，用碎肉、土豆泥烘烤而成）的主要成分。

下水是英国爷爷、奶奶那辈人的家常饭，但是现在，只有24%的青少年吃过肝；5%的人尝过肚，4%领教过猪蹄。

同样在九月，旅游服务网站ikow-uk也推出一项同类调查。结果发现，半数受访者从来没有吃过"洞里的癞蛤蟆"，三分之一的人甚至不知道这道菜是什么东西。但是，九成以上的人每周至少吃一次意大利或者印度餐。

传统英国早餐几乎在英国所有早上营业的餐馆、咖啡馆都有出售。

问起"拿手菜"，38%的受访者选择意大利肉酱面，只有7%提到了英国传统的牧羊人馅饼或是全套英式早餐。

奶奶的菜谱

中国青年报的调查问世后，引来诸多感慨、评论。当时有人甚至批评，年轻人正在渐渐失去品尝传统美食的能力。随着大批传统小吃的没落、家传菜肴的失传，中国传统的饮食文化将会淡出。

在英国也是一样。著名的餐饮史和烹调作家劳拉·梅森（Laura
Mason）指出，从古至今，英国人烹饪一直热衷于"拿来主义"，把洋餐引进厨房，但是最近这几年，"我们走得可能有点过头了。"

英国名厨、草根菜主打布赖恩·特纳（Brian
Turner）说，毫无疑问，人们的口味在改变，外来影响对现在青少年的饮食习惯带来了巨大冲击。虽然探索新食品、新风味对增加孩子对食品的兴趣很有帮助，但是，很多传统菜在英国历史上扮演过重要角色，彻底失传了，让人惋惜、痛心。

跳上保护草根菜快车的还有许多其他派系。比如说"地方派"认为，通过将传统菜请回餐桌，人们会更多购买国产货，会在很大程度上支持英国农场主；环保派则说，进口外国原材料碳足印更深，破坏环境；

家庭派认为，草根菜做起来固然费时费力，但却是全家一起动手、分享亲情的好机会，有助于维系家庭凝聚力。

今年主办英国食品节的组织名字就叫"热爱英国餐"（Love British
Food）。节日期间，主要的超市都将促销英国本地产品，许多餐饮、酒吧连锁店也将参与推广传统菜肴。

借着食品节的东风，贝岭和布赖恩·特纳也联手发起一项挽救草根菜的运动，主题是"找回奶奶的菜谱"，请英国公众捐献出最喜爱的传统菜的家庭烹饪方法，最后汇集成册。

另外，还有支持者计划走入学校，在学生中宣传草根菜，教授下一代烹饪技巧，及早影响他们的饮食习惯。

落汤鸡的暖心丸

吃，变得越来越快餐化、标准化，其实也不难理解。超市里的速冻饺子品种繁多、质量也说得过去，在职场打拼了一天，谁还愿意和面、调馅、擀皮？不仅浪费时间和精力，还会把亮丽的厨房搞个一团糟。

洋餐、快餐简单、快捷、批量生产成本降低，可能也是不少传统菜不再受人青睐的原因。

在英国十几年，有几款草根菜让我钟情。一是炸鱼薯条，金光灿灿、外焦里嫩，一边看电视一边吃，薯条没了，手还在盘子里接着摸......二是传统英国早餐，香肠、培根、煎蛋、蘑菇、西红柿配上黄油、面包片，一顿恨不得管一天。这样的早餐几乎在英国所有早上营业的餐馆、咖啡馆都有出售。据说传统可以追溯到工业化的早期。那时候工人很早出门上班，需要好几千卡路里才能顶得住繁重的体力劳动。

传统的草根菜，流传了这么多年，其中肯定有原因。英国天气多变，淋个落汤鸡、冷的直哆嗦是常事。这时候，洋餐、快餐----比如说日本寿司，看起来赏心悦目，真要吃，恐怕还是培根三明治更能暖心、过瘾。

最后，我们也来一个小测验，你会做"糊塌子"吗？

你会做老北京传统的"糊塌子"吗？

给您提个醒儿，这是老北京传统的特色小吃，老幼皆宜，味道好极了，上网一查就能找到菜谱。

（苏平，2009年9月29日，伦敦）

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