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清朝的乾隆皇帝，为了表示自己勤政体民，曾多次巡行江南。有一年，他来到杭州巡游。一天上午，他悄悄微服登上吴山游玩。偏偏，时近中午天降大雨势如倾盆，乾隆万般无奈，只好跑到山中一户人家的屋檐下避雨。谁知，大雨一直下个不停。乾隆又饿又冷，只好进屋求主人给弄点吃的。
这户人家的主人王小二，见来客遇雨狼狈不堪便热情招待了乾隆，只是家中贫困又无准备，就把家里仅有的一个鱼头和一块豆腐做了个「鱼头豆腐」。菜上桌后，乾隆一见，香味扑鼻均为宫中所不见。他尝了一口鲜美异常，十分满意！饭后，雨过天晴，乾隆问过主人姓名告辞而去。
乾隆回到京城后，曾多次让御膳房做这道菜，可是，不管御厨怎么下工夫，没有一次能赶上王小二做的那么好吃。后来，乾隆又来杭州想起上次遇雨一事，记起了王小二一饭之饷。便派人找来王小二，重赏之后王小二便开起饭馆，这就是杭州城的『王润兴饭馆』。
当时，乾隆还封王小二为「皇饭儿」。并亲书此三字，王小二把「皇饭儿」的牌匾高悬店内。这事儿一传开，人们争相来就餐。王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下工夫。不久，『王润兴饭馆』便誉满杭城，王小二的生意越来越兴隆！其他菜馆一见，也争相学习烹制鱼头豆腐，于是此菜越做越精，最后成了一道杭州名菜。
烹饪方法
原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。
辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。
调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。
做法：
1.先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。 |
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发表于 2009-11-1 15:24:26
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