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醋，本作"酢"。北魏贾思勰《齐民要术．作酢法》云："酢，今醋也。"
相传，夏朝少康时代的杜康是酿酒的发明者。俗语说："老子酿酒儿造醋。"杜康的儿子名叫黑塔，据说，醋就是他发明的。
当时，黑塔在今江苏镇江市的长江岸边开了一家糟坊，用江水浸泡糟，每天搅拌翻缸，泡至廿一天的酉时开缸时，一股特殊的香气扑鼻而来，用口一尝，酸中微甜，味道极佳；菜与汤中，加入少许，便可口爽意，令人食欲大增，于是，始名其为"调味酱"。尔后想要给它起一个专用名字，便把"廿一日"再加上一个"酉"字，构成一个"醋"字，来命名这种酸中带甜的液体，这就是"醋"的来历。据说，直至今日，镇江有名的恒顺酱醋厂，其制醋的时间，仍然是"廿一日"。
先秦时，并无"醋"字，而将"醋"叫做"醯"。孔子（公元前五五一~前四七九年）也曾谈论过人向微生高讨醋的事。《论语．公冶长》载："子曰‘孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。'"孔子这段话的大意是说，微生高这个人不直爽，有人向他讨点醋，他不说自己没有，却到邻居那里讨了点给人家。由此不难想见，早在二千五百多年前，醋已经是人们日常饮食生活中，普遍使用的调味品了。
中国历史上唯一的一位女皇帝武则天，曾有一段时间龙体欠安，常腹胀气滞，不思饮食，御医想尽办法治疗，都未能奏效。后来，一位武当道士应召进京，献上"双头口醋"一坛，言能治愈此疾。则天女皇吃后，果然下气消食，胃口大开，不由龙颜大悦，重赏武当道士。于是，产于湖北光化县老河口镇的双头口醋从此身价百倍，成为历代进贡的名醋。
古人如此爱醋，今人亦然。在北方，尤其是天津人，对独流醋特别称道；在南方，镇江醋名闻遐迩；至于那山西老陈醋更是醋中珍品，独具特色。 |
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发表于 2009-11-4 11:01:33
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