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红油猪耳朵(图)

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论坛元老

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发表于 2009-11-17 03:22:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
红油猪耳朵



一道红油猪耳朵

这个比较简单,相信很多同仁们做的比我好得多。





生猪耳冷水入锅,烧开3分钟,去血腥。然后洗干净,再次冷水入锅,加料。主要的料有:酱油,酒,花椒,大料,桂皮,姜,盐。这些料加的量不是很重要,依据个人口味便可。用小火煮。煮多久很不好说,因为有的耳朵好烂,有的不好烂。一般来说从20分钟开始,就时不时的用筷子扎一下,能不太费劲的把耳朵中的脆骨串透了也就行了。




煮好后凉下来,捞出锅切条。想要切好,刀快还是很关键的。




用个盆子把葱丝和耳朵条一起拌。要加辣椒油,味精和适量的醋。千万别忽略这醋,在这道菜中它特别提味道。




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