无 钖 排 骨(图)

材　 料 :


腩排 6塊

薑 30公克

蔥 1根

桂皮 1根

八角 3粒

紅麴米 1茶匙

水 500㏄

調 味 料 :

紹興酒 3大匙

蠔油 1大匙

醬油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

做　 法:

1.腩排泡水1小時，再沖水10分鐘以去腥膻，接著放入滾水中汆燙，再撈出瀝乾，備用。

2.薑切片；蔥切段；桂皮、八角、紅麴米裝入滷包中，備用。

3.熱鍋，加入少許油，放入作法2的薑片、蔥段煸香，備用。

4.取一不鏽鋼鍋，放入作法1的腩排、作法2的滷包、作法3的薑片及蔥段與所有調味料，續加入500㏄的水，煮至滾沸後轉小火續煮約1.5小時，至湯汁收乾後即可（盛盤時可另加入綠色青菜圍邊裝飾）。