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主料: 五花三層帶皮肉2.5公斤。(一定要有肥肉和肉皮，不然就不好吃勒！！)
調料: 醬油250克, 料酒100克, 鹽50克, 蔥、薑少許, 白糖100克, 桂皮(可省)、大料適量, 花生油25克。
做法:
1. 五花三層肉切成1.8釐米見方的塊,蔥切段, 薑切塊拍破。
2. 先以少許油及糖入鍋炒糖色, 然後拴生肉塊、蔥、薑、大料、桂皮一起入鍋炒。視肉面上色, 下入料酒、鹽、醬油再略炒幾下，即蓋沒鍋內肉的清水, 以旺火燒開,嘗好味。
3. 然後移到微火靠約2小時左右, 熟透即可。 (其實不用那麽長。偶用小火熬了一個小時，汁兒就收得差不多。當然有耐心的話等等會更好)。
4. 色澤紅亮,肉軟爛, 味濃而香。
附：微火靠的時候，火候要註意，不要太大，聽見咕嘟聲，在冒水汽就行了。不時要用鏟子翻一翻； 鹽可以遲一點再放； 味道自己掌握，按自己喜好加醬油；
剩下的肉湯，可以加一些五香粉，把煮好的雞蛋(不用太老)去殼放進去繼續煮， 就是好吃的紅燒蛋勒。
如果用紅腐乳汁代替所有的醬油，就是好吃的腐乳肉勒，呵呵。 |
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发表于 2010-1-12 21:42:42
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