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驅寒暖身熱湯簡單煲
【雲腿竹笙燉雞湯】
湯汁清澈，入口卻格外濃鬱鮮甜
準備材料：
水1200c.c.、雞1隻、竹笙8條、金華火腿肉45克、大白菜1/2顆。
準備工作：
竹笙、大白菜洗淨切條汆燙，金華火腿蒸熟備用。
主廚Tips：
做燉湯要先把食材汆燙過，湯汁才會清澈，滋味卻鮮香夠味。
若是耗時的煲湯，就要註意水量，材料放完後，水量要一次放足，不要煮了一半再加水，味道就不夠濃鬱。
烹飪做法：
1.過 濾
雞肉汆燙後，加水蒸30分鐘，撈出雞肉，過濾湯汁。
2.混 煮
砂鍋中放入過濾後的湯汁、雞肉、竹笙、火腿、大白菜，再以大火蒸2小時。
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发表于 2010-1-23 00:50:55
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