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“纸包鸡”是屯溪徽味名肴。用玻璃纸包卷炸法的菜式，风味别具一格。玻璃纸对油、水透过性能差。从而保持了烹制原料本来的色、香、味和嫩度。食用此莱，剥纸食鸡，妙趣横生。
主料：鸡脯肉250克。
配料：熟火腿50克。
调料：盐，味精，小葱末，姜末，芝麻油，绍酒，糯米玻璃纸15张，熟猪油750克（约耗50克）。
方法：
1 鸡肉剔去筋膜。片成薄片，同葱、姜末一起放在大碗里，加盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15片。
2 取玻璃纸一张，平摊在桉板上，放上一片鸡片，叠上一片火腿，再复盖一片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包，逐个包好。
3 炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包鸡一一放入炸熟，捞出装盘即成。
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发表于 2010-1-30 09:08:49
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