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[color="DarkOrange"]东坡焖肉
又名: 东坡肉
简介
“东坡焖肉”，又名“东坡肉”。它是以苏东坡的名字命名的。
北宋时的大文学家苏轼，字子瞻，号东坡居士。他被贬到黄州做团练副使后，常常亲自烧菜与友人品尝，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他在《食猪肉诗》中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”宋元祐年间，苏东坡在杭州做太守时，因疏浚西湖，筑堤建桥，给百姓带来了益处。人们听说苏东坡喜欢吃红烧肉，一到佳节，便不约而同地给他送猪肉、黄酒上门，表示心意。苏东坡却被难住了，他虽是位美食家，但他为官司清廉，绝不肯接受人们的馈赠。于是，他只好找来老管家，让他请厨师把肉做熟，连同黄酒，打算回请当地百姓。哪知老管家听错了东坡的话，命厨师用黄酒炖肉。厨师一面照办，一面窃笑。但没想到用黄酒代水焖出的肉，色泽鲜艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香糯而不腻。人们尝了苏东坡派人送来的红烧肉，觉得美味可口，一时传为佳话。
后来，人们纷纷传颂东坡的为人，仿效其独特的烹调方法。“东坡肉”也就成为杭州著名的传统名菜，一直流传至今。
制作方法
【原料】
猪五花肋肉1500克，白糖100克，酱油150克，黄酒250克，葱100克（其中50克打葱结），姜块（去皮）50克。
【制法】
选用皮薄、肉厚的猪五花条肉、用水洗干净，拆去肋骨，放入沸水锅内约汆五分钟，煮出血水再洗净，然后切成小方块（每块约重75克）。取大砂锅一只，用水蒸架垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下，整齐地排在上面、加入白糖、酱油、黄酒，再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧后，改用微火焖1小时左右，见皮酥肉烂，汤汁稠浓，撇去汤面细腻，分别装入小砂锅中，加盖，用桑皮纸密封，上笼用旺火蒸半小时，至肉酥透即成。 |
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发表于 2010-2-1 22:57:35
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