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从世界范围来看，中国是个穷国。中华料理享誉全球，就是因为其口味重。够味道的另一个含义就是：重油，重盐，重辛辣等等，总之口味很重。其他的穷国的食物，也较富裕国家口味重，毋庸赘述。
从中国国内范围来看，北方和内陆穷一些，其食物的口味就更重一些。穷人之所以被称之为穷人，在很大程度上是因其食物之匮乏。食物缺乏，成为追求口舌之快的最高理由。盖因平时不能果腹，每遇节日年关，就要极力铺陈，将对食物的追求发挥到极致。东北人，华北人，西北人重油盐；川人重油盐且麻辣，两湖赣人重辛辣，总之都是口味极重的食物。平时吃不到，待到有机会便要将食物处理得越发浓缩和强烈，尽量在肠胃中留下较长的回味，非重味不足以解馋，非重味不足以过瘾，非重味不足以消弭平时的饥饿与煎熬。“吃一顿好吃的”，是一个普遍性的梦想和追求，因此，美味的食物就成了一个富足的象征，一个贫穷生活中值得夸耀的标志，对于大多人来说，也成了一种“安慰贫穷”的手段。
同为中华料理，淮扬菜（包括上海菜），广东菜之类，就相对清淡得多。从历史上来看，东南和南部沿海，一直是中国相对富庶的地区，一般来说，这些地区没有严重的食物匮乏。因此，人们的社会生活就会在某种程度上脱离对于果腹的基本要求，而产生一些高级的追求。近代以降，中国在文化领域以及政治领域里的杰出人才，南方普遍多于北方，就是因为他们基本不担心食物之忧，而有精力从事食物以外的追求。革命家往往出自口味很重的穷乡僻壤，不在此列。
广东菜里的客家菜，比正宗的广式菜口味重一些，这也是因为客家人本身是从北方迁居而来，与本地人相比，相对贫穷一些的缘故。
到今天为止，中国人（汉族人）的几乎所有的节日，基本上还停留在对于食物的追求这个层面上，节日一到，大吃大喝。除了吃喝以外，基本没有其他的文化内容。每到节日，酒楼茶肆座无虚席，大家呼朋引类，尽情喧哗，飞壶流觞，不醉无归。文化机关，比如电视台，也开始勉为其难地制作一些“文化”含义的节目，但是这些虚假的文化节目，本来就不是中国人节日主题的应有之意，基本上属于无本之木，空中楼阁，其粗制滥造，当然在所难免。汉族人在音乐方面的先天不足，使得他们本民族创造的音乐节目基本归于垃圾一类；品质稍高一些的音乐节目，基本都取材于少数民族的音乐成就，而一旦经过汉族人的修改，即变得不伦不类面目全非。所以，一般认为，一台文艺类的电视节目，往往无法达到节目制作人的创作目的，也无法引起一般大众的共鸣。另有制造粗劣之大屏幕电视机，图像模糊，看似群魔乱舞，声音嘶哑，闻如半夜鸡叫。当是时也，则令人痛感造物主对我中华民族虐待之甚，每每生不如死。
中华料理之美味，无可置疑。但是有一点应提起注意，那就是，中国菜的美味仅仅局限于纯粹的“吃”。一旦把文化内容加诸“吃”之上，则立刻变得令人无可忍受。最明显的例子当属粽子与月饼。
前者本来是为了纪念先人的义举，而后者则有些民间传说的诗意。无论是纪念还是浪漫，当“吃”的外衣掺入了“文化”的内涵，这时的中国美味，即变成一种莫名奇妙的低劣食物，甚至超出了“食物”的范畴。我至今不了解粽子和月饼到底是谁发明并流传，并非常疑惑为什么如此难以下咽的食物还在继续流传不休。
退一步说，粽子还算可以接受，盖因其中所包含的文化内容尚不至于破坏其起码的味道。而月饼，则应该拉出去枪毙，死有余辜。难以想象，一个拥有8大菜系，经典料理数不胜数的民族，会制作出如此非人类的食物。比之于月饼，把水泥，铁粉，橡皮，纸浆，沥青搅拌在一起，味道或许还好一些。
让穷人吃饱，功莫大焉。可是不要让他们想到文化与浪漫。尤其不能让他们把文化与浪漫与他们的食物结合在一起。一旦他们在吃饱了以后想到了文化与浪漫，那真是最大的不幸。其结局就是类似粽子或月饼的成就。粽子投入水中，鱼儿们吃了，还可能暂时忘却了屈子；而月饼，即便给嫦娥的兔子吃，兔子也要把它一脚蹬下月宫，如果碰巧的话，砸在发明月饼的人头上，算是为民除害。
2008．8．31
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发表于 2010-2-7 23:13:38
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