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过年除夕夜吃饺子是传统之一，百姓们的生活如此，紫禁城里的皇族们是否也遵从民间的文化传统，除夕夜包饺子吃呢？
饺子是一种深受我国人民喜爱的食物，有一句民谣说的是“大寒小寒，吃饺子过年”，正是形象的表现出了饺子，在中国人民心中不可替代的地位。中国人吃饺子的历史是比较悠久的，据三国时期魏人张揖编著的《广雅》中记载，当时已经出现类似的食物了，形如月牙称为“馄饨”。
到了南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。
大约到了唐代，“饺子”的形状与现在的饺子已经基本没什么出入了，而吃法也以现在的吃法一模一样了，即将煮好的饺子捞出来成在盘子里。宋代时称饺子为“角儿”，它是后世饺子一词的词源，这种写法在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
除了上述称法，元代时还称饺子为“扁食”。明代也沿用了这个说法，万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：【元旦拜年，作匾食】。刘若愚的《酌中志》载：【初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。】
到清代时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的称谓。
在特殊的日子吃饺子代表着特殊的意义，多为吉庆祥和的象征。例如，民间长者过生日的前—天必吃饺子，称之为“子孙饽饽”，意在祝愿福寿绵绵、子孙满堂！青年人结婚．入洞房后也要先吃煮得半生的饺子，以祈祝早生贵子。
除夕晚上一家老少一起包饺子，待子时一到全家人—起吃饺子，取“岁更交子”之意。饺子的吃法也是多种多样的，水煮的叫“水饺”，上屉蒸的叫“蒸饺”、在铛中烙的叫“锅贴”。
可见，民间在喜庆、吉祥的日子有吃饺子的习惯，与民同庆的皇室也深受民间传统文化的影响，在节庆之日吃饺子。清代，饺子作为一种喜庆的食物配合节日的氛围，形成了许多约定俗成的习俗，清代皇室自然要紧紧承袭传统的民俗文化。
清代，皇帝大婚之时就要吃饺子。
据《清宫述闻》中，对同治皇帝大婚入洞房的情景有这样的记载：【…皇上、皇后坐龙凤喜床，食子孙饽饽…至晚，皇上、皇后用长寿面。】这里面所说的“子孙饽饽”，就是饺子。
当然，每逢辞旧迎新之时饺子是必不可少的，这不仅寓意“岁更交于”，更重要的是表示不忘祖宗，因为在清朝入关之前，满族就有过年吃冻饺子的生活习惯。
清代皇帝在除夕子时这一重要时刻，先要进行一系列的瞻拜仪式，然后再开始吃饺子。皇帝的瞻拜活动，是在总管太监引导下进行的，本来没有绝对严格的时间规定。
御膳房的厨役们对煮饺子的时间，必须要掌握得十分准确，皇帝一到昭仁殿饺子就要出锅，旋即端上膳桌。对此，时间的掌握就尤其重要。清宫规定:元旦前后，皇帝出门、入门都要放纸炮作前导，御膳房根据炮声的远近，就可以推测出皇帝的行踪。
例如嘉庆四年除夕，当嘉庆帝在奉先殿行礼毕，下台阶时膳房即开始煮饺子，他刚到昭仁殿，太监立刻传：“送万岁爷煮饽饽一品!”。
嘉庆坐稳后，首领太监捧进红色雕漆飞龙宴盒一副，内置“三阳开泰”瓷碗两件：一碗内装素馅饺子6个，另一碗内有乾隆通宝、嘉庆通宝各一个。皇帝吃完饺子后，小太监用瓷碟盛饺子一个、红薹一块，供在昭仁殿的小佛堂前以示敬佛！
而清宫的《膳食档》中，还记载了光绪过年吃肉馅饺子的情景:【正月初一，万岁爷在养心殿进煮饽饽。第一次进猪肉长寿菜馅煮饽饽十三个；猪肉菠菜馅煮饽饽十三个。】
素水饺
由于清官中有许多礼佛奉道之所，元旦日宫中讲究吃素饺子也必须是素馅的。因为皇帝信佛，故皇帝吃的饺子与敬佛的饺子要同一锅煮出来，以求新的一年平安、素净。素馅水饺以干菜为主，有长寿菜(马齿苋)、金针菜、木耳。辅以素三鲜：蘑菇、笋丝、麦筋。用的膳桌、餐具也极为讲究非同平日。 |
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发表于 2010-2-13 11:57:02
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