DIY 拿破仑蛋糕 (图)

PangMM · 发表于 2010-3-27 23:51:38

ZT

在中国白费(buffet)餐馆里，常常有一种很好看的蛋糕，我一直都特别喜欢，最近终于知道这种蛋糕叫拿破仑蛋糕(Napoleon Cake)，这个是网上找到的：

上面的里面皮料应该是三层，我做的里面都是两层，外观也还差的很远，第一次的是这样的：

这个蛋糕可以很复杂，不过也可以很简单，它其实是由三部分组成：Topping + 皮料(Pastry Shell) + 馅料(Pastry Cream)。最上面是装饰用的，用糖粉兑一点冷水，刷上去就是白的那一层，讲究一点的可以用白色的巧克力，再用黑巧克力做出花纹就可以了。我这里没有用工具，就用勺子随便涂了一下。上面的装饰可以简单地撒上一层粉糖，或者不要也是可以的。

皮料(Pastry Shell, from Walmart)可以买现成的，这是一半，室温解冻后用刀划成三块，再用叉子戳上小小的洞：

烤箱里400度，烤盘纸垫在下面，上面压上另一个烤盘或铁架子，烤十分钟，目的是为了让皮料定型，然后不盖东西再烤约十分钟。我觉得可以在烤的过程中适当地压一压也可以的，到颜色金黄时拿出来，让它凉一凉：

用刀切开，包上馅料，合上后再用有齿的刀切成小块装盘：

馅料(Pastry Cream)也可以买现成的，不过这里完全可以根据自己的口味发挥一下。节日期间做了几次，上面的馅料是奶油加碎核桃仁(Whipping cream + Walnut)，是最后的一次，装盘后：

用现成的瓶装Marshmallow Cream做馅料：

用莲蓉为主料的馅料：

只要是熟的馅料我觉得都是可以的，包括甚至咸的凉菜之类的。这是第一次做的，用网上老美的方子做的馅料，左边的装饰用的，右边碗里的是馅料，古狗一下"pastry cream recipe"可以有很多种，这个很复杂我都不想写了，下次大概也不会用了：

虽说都是实验品，爬梯上每次都还是很受欢迎的，希望下一次爬梯时能有提高。

显示全部楼层 · 发表于 2010-3-28 00:25:06

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ttcchhss · 发表于 2010-3-30 20:21:09

好複雜啊...

显示全部楼层 · 发表于 2010-3-30 21:47:02

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lavender · 发表于 2010-3-30 22:12:39

成品應該不錯吃,買現成的快:bad_smile:

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DIY 拿 破 仑 蛋 糕 (图)

DIY 拿破仑蛋糕 (图)