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(转载)
这是一道广东人的经典家庭名菜，咸鱼大致分霉香和实肉两大类，用什么鱼腌呢，品种的确很多，我以前去广东沿海一带旅游时，如上下川岛、闸坡等，都很多咸鱼卖，就象咸鱼一条街，霉香咸鱼的肉质很软，是因腌发酵的时间较实肉咸鱼长，肉纤维已被破坏，但味道特别浓，很多人喜欢做霉香咸鱼茄子煲，也可以与猪肉一起蒸，实肉咸鱼呢，吃起来有口感，咸鱼味没霉香咸鱼浓，用来蒸猪肉，猪肉要肩胛肉，略带肉，下饭真是一流，再炒个油菜，就一餐了。如果不喜欢咸鱼的朋友，就另当别论了。但毕竟是经发酵的东西，不建议常吃，偶尔过下口瘾，怀念下以前的生活，也末尝不可。
材料：
实肉咸鱼几块、猪肩胛肉三両至半斤左右。
方法：
一、将猪肉切片，垫在碟底，面上铺层姜丝；
二、再铺上咸鱼，面上再铺层姜丝，面上浇几滴生油；
三、热水下锅隔水蒸12--15分钟，即成。
成品：
看，蒸好的猪肉入了咸鱼味，下饭真是一流。
这个菜我吃了三天，猪起久起入味，就更加惹味，儿时的回忆，又浮现在眼前。 |
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发表于 2010-5-9 09:50:10
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