 山胡椒(原住民称马告)果实可充当胡椒,花可泡荼,茎叶可抽取精油,具柠檬香气,可驱蚊,亦可炖汤,整株皆可利用,推广价值高。
姜花山胡椒 野 睡莲梗 美食新素材
你想尝试全新的料理吗？30日于行政院农委会桃园农业改良场台北分场有一个别开生面的料理成果展，以山胡椒、野姜花、睡莲梗等特殊食材为元素，塔配少油、少盐、少糖、高纤，变化出创新又具地方特色的美食。
营养公会理事长杜世文.农改场场长郑随和.休闲农业协会理事长林荣祥.农改场推广课长姜金龙一同品尝最佳推广料理-水莲心米粉
成果展评委桃园县营养公会理事长杜世文表示，本次遴选的30道料理各具特色，菜色都具食谱级水准，让他备受考验，最后依其易于推广，符合“三少一高”主题，及食材的创意及搭配选出三道料理。营养公会也很希望可与农改场合作，于推广食谱中加注营养成分，让此次展出的成果更易推广及受欢迎。
农改场场长郑随和手捧最佳推广料理-马告贡丸面包。面包结合新竹特产贡丸及马告,极有创德。
最佳推广料理-马告贡丸面包。面包结合新竹特产贡丸及马告,极有创德。
马告贡丸面包作法
材料：
1.水250g、乾酵母3g、糖10g、橄榄油10g
2.高筋面粉350g、低筋面粉100g、裸面粉50g、盐10g
3.洋葱80g、贡丸浆160g、马告粗粉20g
调味料：
盐10g、糖10g、马告粗粉20g
做法：
1.将材料1.放入容器内混合至完全溶解。
2.将材料2.放入大盆内，再将做法1.完成之材料徐徐加入一面混合，至水份完全吸收后抓揉成光滑面团。
3.加盖静置发酵约1小时后取出，在桌上按揉出空气增加紧实口感，即可将面团分割为4等份。
4.将每等份擀成中圆面皮后，均匀铺上40g贡丸浆，洒上20g洋葱小丁与5g马告粗粉。
5.将面皮横向卷起一次再纵向卷起成型后，放入烤盘静置20分经二次发酵后即可放入巳预热至180度的烤箱，烤40分钟即可切片享用。
野姜花做成的凉果取名为“冰心玉洁”,清凉中带有野姜花香味,让人入口清凉。
野姜花
冰心玉洁做法
材料：
1.葛粉25g、细地瓜粉15g、野姜花水100g
2.冰糖80g、野姜花水100g
调味料：
野姜花糖汁
做法：
1.将材料1.搅拌均匀糊化，用小火加热，不断的搅动，有一点紧手或锅壁有一点结就要离火，置于容器。
2.整平后蒸至透明。(约5-10分钟)
3.将材料2.煮至冰糖溶化。
4.材料1.成品冷却后再用保鲜模包包紧放入冰箱冷藏，第二天取出切块，淋上材料2.冰糖浆食用(可搭配其它果酱食用)。
水莲心米粉
睡莲种类繁多,食用以子时莲(齿叶.夜间开花)的梗为主。
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发表于 2010-7-31 08:58:34
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