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在家里自己做派时，拌好成型的面团一定要放在冰箱冷藏室松弛一会。刚刚拌好的面团，如果直接□成派皮来烤，就会有收缩，所以一定要让它休息一下，面团松弛可以避免遇热收缩过度的问题，口感也会更好。
原料：
A：面粉80g、榛子粉20g、无盐黄油70g、蛋黄2个、糖20g。
B：黑加仑果酱100g、桑葚300g、草莓几个。
做法：
1、材料A抓成松散颗粒，简单整形成团即可，进冰箱冷藏松弛2小时；取出松弛好的面团□成薄片；
2、派皮铺进派盘；
3、去掉盘边的多余面片，延烤盘的边缘整好形；底部可以用叉子插些小洞；
4、在面皮上压上一个口径略小的盘子。烤箱预热200度，放中层烤25分钟；
5、在烤好放凉的派皮里，铺上约1/2满的黑加仑果酱。
油润多汁的果子搭配甜美的派皮，会让你所有的等待，得到完美回报。
这也正是为什么做法虽不复杂的派皮，要香做得酥脆可口，却总是出奇的困难。掌握了做派皮的这个诀窍，你可以按自己的口味变换出各种造型可爱、口感清新的属于你自己的，美味奇妙的派。具体说来，做派皮最大的禁忌就是：一加太多水，二揉面太用力，三就是最最关键的，没有足够的松弛时间。
水分和手劲是造成派皮起“面筋”的两大关键。和了水的面团越揉越有弹性，就是因为面粉里出了面筋。面筋一旦变强韧，派皮就会太硬。低温的松弛，是派皮成功的另一大关键：派皮的面筋遇高温就会茁壮，遇低温才会松弛。所以做派皮时，除了保证面粉、奶油、水、揉面的平台和面棍等等，都是越冰越好。再就是一定一定要放进冰箱的冷藏室，让简单和成团的派皮，有足够放松休息的时间。
其实这个空挡时间很好，你可以放松下神经，看看书，或者来杯热咖啡。可能即便是休息日，你也不舍得大把的时间什么都不去做，纯粹的耗费在放松上。眼下的这段时间，就是你最好的借口，停下来慢慢等待，为了美味，也为了自己。什么都不想，停下手边的家务，让时间延宕，感受一下彻底松弛的美妙感觉。面团在4摄氏度的环境里松弛着、酝酿着，放弃着它原有的延展性，我们在沙发里也可以享受短暂的放松，多自然的配合。
这个桑葚草莓派就是在这样跟你还算默契的合作里诞生，油润多汁的果子搭配甜美的派皮，会让你所有的等待，得到完美回报。
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发表于 2010-7-31 09:16:53
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