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毫不夸张地讲，山西可谓遍地珍馐，尤其省会城市太原，集美食名吃于一身。如今，太原食市林立，富有特色的风味店铺应有尽有。为此，记者先行采访，做一回美食向导。
百变面食不得不吃
天下面食在山西，山西面食在太原。面食的名气，我们可以从大家的诗文中领略一二。老舍先生在吃了面食后，留下名句“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”；南菜专家宋宪章在品尝太原面食后欣然而题：天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天。
太原面食名冠天下，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，主要有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨面、揪片、猫耳朵、擦面、河捞十大品种。
太原面食被美食专家誉为山西饮食文化之灵魂，一面百吃，百面百做，创造了令人叹为观止的景观。位于体育路的山西会馆在此方面尤为突出，其面食制作精细，品种繁多。大饱口福之时，该店的面艺表演也让人大开眼界，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，刀削面技法堪称一绝。
此外，山西的油糕名气也不小，太原最有口碑的要数芙蓉酒楼。芙蓉酒楼泡泡油糕以黄米面蒸炸而成，取材于晋西北，做法尊崇民间工艺，是一款山西传统美食。此外，芙蓉酒楼的羊肉苔蘑栲栳栳，是山西面食精华之一，食之回味无穷，常给人留下深刻印象。
风味小吃最香最美
太原的风味小吃、名点，不仅历史悠久，品种多，门类全，而且色香味形俱全，堪称香美佳品。
名吃首推头脑。这是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，对人体有滋补作用，效果甚佳。头脑为汤状食品，在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。此外，羊杂割是太原著名的传统风味小吃，其物美价廉，营养丰富，颇受百姓之欢迎，二者为冬令美食。
孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史，以香、酥、软、甜、凉的特点而闻名。
百花稍梅是太原的一种传统风味小吃。“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”制作稍梅技术难度较大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。
名菜名品滋味难求
不吃过油肉，等于没来太原城。过油肉是一道必尝的晋菜，各酒楼基本都有经营，改良创新者居多，原味的过油肉已不多见，但并非踪影全无。记者打听得知，太原体育西路中段的晋韵楼烹饪的过油肉还保留了较多的古法，咸香酥软，比较地道，晋韵十足，不妨一吃。该店还有一款地方小吃值得推荐，那就是徐沟灌肠。该店将其奉为招牌菜迎候顾客，十分讨人喜欢。据说老板乃为徐沟人氏，想必其蒸制调和比别人技高一筹。
如你对太原有较深的了解，不满足停留在菜与面的单品单尝，记者给你推荐一个别有洞天的地方，那里可为你奉上的是别开生面的面菜结合的美食。位于西矿街的太重宾馆餐饮部以土洋接合，予面于菜的创新理念，定让你大生饕餮之欲。(范珉菲赵孟天陈铭泠)
吃就吃出文化味儿
太原美食之多，难于一篇文章中尽述，作为晋派饮食中非常重要的一支，可谓集三晋之精华。太原美食一如太原文物之古老，每一个诱人的滋味背后，总有一个传奇故事激荡着芳香。所以说，到太原吃美食，千万别光顾着吃，还要了解美食之由来，如此一来，不仅能吃出别样滋味，更能吃到太原美食的文化味儿来。
吃头脑，能感受到傅山先生孝母之情；吃孟封饼，能体会到厨师之机灵；吃羊杂割，能回想起时人的节约之由……若有幸吃到三五种美食，听到三五个故事，则不枉太原一游。
太原美食，如太原人之质朴，不擅造作，只于所种庄稼之中，知其品性，百般揣摩，不断创新，形成了最负盛名的一面百吃，无不蕴含着当地人民的聪明才智。这便是太原美食魅力所在，所以在太原吃美食，不仅要细细品味它的滋味，更要慢慢品味它的内涵，这样才算真正吃到了太原美食。
山西日报 |
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发表于 2010-8-13 21:13:16
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