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福寿南瓜八宝莲--南瓜姐妹花之四
厨房油烟的危害，越来越引起人们的重视，如何避免油烟又烹饪出，色、香、味、美、健康营养的佳肴，更是人们在不断努力追寻的.....
《福寿南瓜八宝莲》--南瓜姐妹花之四，是无油烟烹饪的菜肴，采用蒸、煮、炖、焖、烧的烹饪方法及利用食材的天然特质，将蹄膀、黄豆、白扁豆、板栗、白果等食材，烹饪成‘福寿蹄膀白果豆’后，装入加工好的‘南瓜莲花’ 中，并用简单的镶嵌造型手段，使之显现出：《福寿南瓜八宝莲》宝莲花的景象，其：色香味形独特的风韵，肥而不腻的蹄膀和酥糯鲜香的豆宝，以及，饱含卤汁的南瓜，芳香可口，特别适应儿童饮食心理，营养极其丰富，老少皆宜，延年益寿，作为康复菜肴，则是不二之选，作为家宴更是首选啊.....
《福寿南瓜八宝莲》与“南瓜年糕八宝莲”‘富贵八宝南瓜盅’‘八宝南瓜百年合’为干品、湿品、糕点、菜肴四道南瓜姐妹花；（因‘南瓜年糕八宝莲’半个南瓜的烹饪，激发了我的灵感，便创意了‘南瓜姐妹花’以后将不断创意和完善，将其形成系列，与亲们共同分享）
菜名寓意：
福寿延年难以瓜分，年年丰韵，财运连连......
先将食材配置图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
一、食材配置：
食材：
1、南瓜 半只；2、黄豆 100g；3、白扁豆 100g；4、板栗 100g；5、白果 20g；6、茴香 3g；7、桂皮 3g；8、花椒 3g；9、香叶 1g；10、丁香 0.5g；11、葱 1g；12、老姜 4g；13、酱油 20ml；14、白砂糖 随口味；15、六月鲜 10ml；16、盐 随口味；17、橄榄油 15ml；18、味精 随口味；19、蹄膀肉 250g；（实际使用150g左右）
二、食材加工：
1、加工：南瓜清水侵泡后，洗净外皮备用；
2、加工：用刀沿南瓜中心横线，按图切割；
3、加工：按图用手将南瓜掰开；
4、加工：按图用手取下南瓜的上半部份；
5、加工：暂时不用的另外半只南瓜，及时用保鲜膜隔离空气，放入冰箱保存；
6、加工：按图用杓除尽瓜瓤；
7、加工：按图用刀割下边角，切割时下刀要准，保证割下的边角完好；
8、加工：洋葱洗净备用；
9、加工：按图用刀将洋葱切割成荷花瓣状；
10、加工：猪后蹄膀用温水洗净备用；
11、加工：取下蹄膀肉，按图改刀成大肉块；
12、加工：将加工好的蹄膀肉，放入配菜盘内备用；
13、加工：黄豆水发后，洗净备用；
14、加工：白扁豆水发后，洗净备用；
15、加工：冰冻板栗解冻后，洗净备用；
16、加工：冰冻白果解冻后，洗净备用；
三、加工与操作：
1、《福寿蹄膀白果豆》的烹饪：
1、锅淋油葱、姜、茴香、桂皮、花椒、香叶、丁香煸香后（取出装入香料袋备用），加入蹄膀肉略加翻炒后，入酱油、足量清水、香料袋烧开5分钟后，转入小火炖20分钟，将肉汁烧出；
2、肉汁烧出后，加入过过水的黄豆、白扁豆、板栗、白果翻炒均匀，待烧开后，用文火焖20分钟左右，将豆、肉焖酥，后入糖、六月鲜翻炒调味即可装盘；
2、《福寿蹄膀白果豆》烹饪好后，将加工好的‘南瓜莲花’装入蒸盘内备用；
3、用杓将烹饪好的《福寿蹄膀白果豆》装入‘南瓜莲花’中；
4、按图在装满《福寿蹄膀白果豆》的‘南瓜莲花’中，用‘洋葱荷花瓣’和南瓜边角装点，使其形成荷花含苞待放的《福寿南瓜八宝莲》；
4、加工：用保鲜膜将《福寿南瓜八宝莲》封好后，放入微波炉内；
5、加工：用微波炉高功率档先蒸煮5分钟，在内焖片刻后，再蒸煮5分钟左右，使南瓜饱含‘福寿蹄膀白果豆’的卤汁即可；
6、加工：蒸煮后在微波炉内焖片刻，让‘福寿蹄膀白果豆’的卤汁更充分地融入南瓜中；
7、加工：待《福寿南瓜八宝莲》稍冷却后，取出蒸盘除去保鲜膜，即可上桌食用；
四、食用方法：
1、食用：先用筷拨开花瓣，映入眼帘，芳香扑鼻的便是‘福寿蹄膀白果豆’；
2、食用：先让宾客品尝 ‘福寿蹄膀白果豆’肥而不腻的蹄膀和酥糯鲜香的豆宝；
3、食用：用杓取下侵满 ‘福寿蹄膀白果豆’汤汁的南瓜肉；
4、食用：将《福寿南瓜八宝莲》装碟与宾客分享； 《福寿南瓜八宝莲》--南瓜姐妹之四，为参与美食天下主办的活动，于2010年8 月16日创意并命名。 |
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发表于 2010-8-19 08:01:12
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