将月饼进行到底（一）苏式鲜肉月饼

usaind1 · 发表于 2010-9-11 10:51:20

将月饼进行到底（一）苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

中秋节即将来临，可能有不少人也想自制月饼了，能在中秋节吃上自己做到月饼应该是一件非常高兴的事，尤其是对于那些身在异乡的人来说。但是对于很多人来说，让他们对自制月饼望而却步的是没有月饼模子。没有模子怎样做月饼呢？所以在我的将月饼进行到底系列的第一篇，我就来同大家分享一个不用模子做的月饼——苏式鲜肉月饼。当然馅料可以根据你自己的喜好进行变换，但是方法却是一样的，所谓万变不离其宗。

苏式月饼同酥点几乎相似，不过通常在表面它是不刷蛋黄液的，所以又成为白皮饼。我个人认为作为酥点，做起来是比较麻烦，要真正能做到很好不容易，但是只要把水皮和油皮的量掌握好了，耐心一点，成功还是容易的。

印象中，以前老字号的月饼都要在自己的饼上盖上自己字号的大红章。那个鲜艳醒面的大红章，不仅显示了自己的名分，更给这个酥点的变形赋予了特殊的节庆意义。
咱们没有章，也不会自己刻，不过咱们有办法，先用盖子盖一个红印再自己画，呵呵一样能蒙混过关了。

费老功夫画的，当然要多看几眼了。
再来看看，看我也能耐了，连官印也能自己私自杜撰了。哈哈哈。。。。。
下次一定要去弄一个专用鱼章去。

原料：

水皮：一杯（160克）中筋面粉（All purpose flour）， 30克油（最好用猪油，也可以用玉米油或者不含方式脂肪酸的白油），90克水，适量盐。

油皮：95克低筋面粉（Cake flour），55克油

鲜肉陷：肉陷，葱姜，盐，酱油，白胡椒粉，蚝油，水淀粉，鸡精（如果想加就加点）

制作方法：

1，水皮材料混合均匀揉成光滑的水皮面团，油皮材料混合均匀揉成光滑的油皮面团。然后将两个面团保湿静置30分钟。

2，在醒面的时候拌肉陷。

3，将醒好的面团各自均匀地分成12等份。

4，用一等份的水皮包上一等份的油皮，把口收紧，按扁后用擀面杖擀成薄片。然后从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折，接着擀开成长方形。沿纵向卷起，转90度，再压扁擀开，如此重复三次。然后将擀好的面团保湿静置20分钟。其实不用刻意去醒，把所有的做完了，第一个也就醒好了。

5，把醒好的水油皮，擀成圆形，然后包上肉馅。将口封紧，然后轻轻压扁，不要太用力，面压平了，不要让它凸出来就行了。

6，如果想盖章的，就给它们标个记号，不需要的，放入烤箱中烤至表面微微发黄即可。烤箱温度设定在350华氏度，时间大概25分钟左右。

这个就不要等它凉了，乘热赶紧吃吧。

切开看看吧，呵呵，很酥香的喔。

刚刚打了一个电话，转身一看，小朋友们已经消灭了四个，桌子，餐桌下面的地毯上全铺面了酥皮。不要怪我我们友情提醒大家，吃这个东西一定要拿一个盘子好生接着，不然你就慢慢收拾吧。一个月饼还没有吃完就掉了这些喳。

小注释：

做面点和做面食不同，面点好像是位女士，需要轻轻擀，慢慢卷，需要你的呵护；面食更像位男子汉，有多大的劲你就使多大的力，越敲打得厉害，越能出成绩。所以力气大的男子汉们，做酥点时就剩点劲到揉面的时候去使，水皮包上油皮擀的时候一定要轻点，要尽量温柔点，否则我们的小姑娘会马上同你撕破脸皮的，很容易破酥。

zippy · 发表于 2010-9-11 15:04:06

自製月餅,健康美味但挺費工的:)

101apple · 发表于 2010-9-12 09:50:04

太好了，可以学做~~~:)

显示全部楼层 · 发表于 2010-9-12 10:04:42

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

未注册该用户已被删除	发表于 2010-9-12 10:04:42 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
未注册该用户已被删除
	回复使用道具举报显身卡