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健康厨房：白切鸡
【大纪元9月16日讯】广东有句话：无鸡不成宴。广东人好吃鸡，在酒楼宴客，一定少不了“鸡”的菜式；在家请客，也必有鸡招待；就是家常便饭，也几乎餐餐有鸡，“无鸡不成宴”成了广东人的饮食习俗。所以，粤菜中鸡的款式特别多。而白切鸡也叫白斩鸡，是广东人百吃不厌的菜式，也是最普通的鸡肴，制作简易，嫩而不烂，不加配料，保持鸡原有的鲜味和营养。
材料：
龙岗鸡 一只 约两磅重
姜茸 少许
葱丝 少许
盐 少许
花生油 适量
做法：
1、把龙岗鸡解冻洗净，去掉鸡脖口的脂肪。
2、将足够的水烧滚，将整只鸡完全浸入开水中。水滚提起令鸡倒出腔内水，把鸡再浸回水中，水开后又把鸡提起再次倒出腔内水，如是重复三四次，最后待水再次烧滚熄火加盖。
3、待鸡在高温水中浸至刚熟，约需要25—35分钟。
4、把鸡钩起马上放入冷开水中，约45分钟，冷却过后，取出晾干，刷上熟油即可。
5、把姜茸和葱丝加盐拌匀，浇上高温烧滚的花生油，成白切鸡的佐料。
小窍门：
1、龙岗鸡一定要彻底解冻。
2、鸡脖子口的脂肪要清干净.以便内腔水容易流通,使鸡受热均匀。
3、大小不同的鸡只，浸熟的时间不同。鸡只大腿脚根收紧是熟的现象标志。◇
白切鸡 （大纪元 摄影 / 明仕） |
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发表于 2010-9-24 23:46:04
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