两人周末荤菜煮意——肉丁炸酱面（图）

usaind1 · 发表于 2010-10-14 06:28:30

每个人都对一碗面有自己的解释，南方人爱吃清淡，北方人爱吃重；有人爱吃龙须，有人爱吃粗条！这边舍不得一碗凉面，那边总爱热腾腾的拉面。其实口味是童年培养出来的，记忆中围着爷爷的桌子，撒娇张口要那面碗的那一块肉丁；记忆中开口向奶奶要面汤，淘气将混合了炸酱的汤和肉丁吃完，只剩下一碗面条；记忆中数落妈妈为什么吃什么都要加醋，却已经形成了只要闻到醋和酱的味道，就开始想家；记忆中爸爸最爱一边做着玉米面的手擀面，一面教我，炸酱面要好吃，1是……2 是……；一晃眼多少年没吃到家里的炸酱面了，自己也已习惯了动手做出家的味道，只因为有个同样对炸酱面有情结的他。

1主料：一磅后臀尖猪肉，一袋干黄酱
2辅料：葱两根，姜一块，八角，花椒，干辣椒，鸡精，糖，料酒，黄瓜，黄豆芽
3猪肉切成小丁，葱姜切碎，黄酱加水活稀

4锅加油烧热，放入干辣椒，八角，花椒略炸出香味
5 放入葱姜爆香
6加入肉丁煸炒
7待肉变色，点入料酒，鸡精
8倒入黄酱，不停翻搅
9 待酱慢慢变稠，放入糖（我这里放入红糖）
10 糖拌均匀，就可以出锅了

这里菜码很简单，应该还有心里美萝卜，可惜我这里么有，便省略了。

开吃！

附：其实每个人心里有自己的对炸酱面的理解，比如爷爷说要想酱好吃一定要多放糖，奶奶说一定要用六必居的黄酱，老爸说一定要用花椒炝锅，老妈说一定要放醋就蒜吃，老公说用辣椒炝锅，好吧好吧，大家说的我都放在这一锅酱中。至于其他，比如要用些肥肉丁，要多加菜码，要用玉米面手擀面，吃完后还要喝面汤……，只要大家能吃出其中一分家的味道，炸酱面就是成功了！

显示全部楼层 · 发表于 2010-10-14 10:38:42

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