鼎鼎大名的羊角面包Le croissant自己做（图）

101apple · 发表于 2010-10-19 10:12:55

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法国面包闻名全世界。法国人的羊角面包croissant更是让世界各国游客津津乐道。羊角面包不要说在国内吃不到正宗的了，就连法国人们的邻居，什么意大利、葡萄牙、德国，都很少能找到香脆可口，牛油浓郁的羊角。我每次在欧洲其他国家旅行的时候，都对酒店早上供应的羊角很是失望，通常都是硬硬的，没什么味道。

传统的羊角面包用面粉发酵后，裹入上好的牛油，用类似做西式起酥皮的方法擀三圈后，再发酵两个钟头。现今法国的面包店通常都会卖两种羊角，一种称为牛油羊角，另一种普通羊角价钱便宜些，但内里裹的并非牛油而是人造奶油。第二种普通羊角除了价钱便宜外，主要好处在于人造奶油相比牛油不容易溶化，方便面包师们的操作。

我非常非常的喜欢法国羊角，为了能常常吃到新鲜的羊角，于是自己学来做。对完全没有西点经验的朋友会比较复杂，但是总的来说只要耐心些，应该是能够成功的。

做法式面包有一个条件，就是大家一定要有个电子食物称。法式面包不比中国馒头，不能大概用多少面粉多少水，材料一定要精准，否则发酵第一就容易失败，再包牛油的时候更不容易擀面皮。到时候面皮发不好，牛油包不进，做出的羊角既不脆，又粉乎乎的，很不好吃。第二就是大家要选用优质的黄油。质量不好的黄油容易化，在做西式起酥皮的时候面皮变得非常粘手，无法操作。另外黄油质量不高无法承受高温烘烤，烤完的羊角会没有什么香味。

现在就来具体说怎样做羊角面包。

羊角面包的面粉要先发酵再按照西式起酥皮的方法擀三圈，发酵的时间最好是过夜（12）个小时，否则面不容易发好。

发酵面团材料：面粉500克，冷牛奶125克，鲜酵母20克，盐10克，细砂糖50克，鸡蛋一个，温水125克。

面团发酵完后所需材料：优质牛油200克，鸡蛋一只。

1.取一个大碗，倒入面粉，将鲜酵母用手捏碎后撒入面粉，加入盐和糖，筑一道粉墙。加入鸡蛋、冷牛奶和温水，用木勺搅拌均匀。所有材料逐渐开始成形时，将其倒在撒了面粉的操作台上，揉面5分钟左右，至其成为轻柔光滑的面团就可以了。用一把锋利的刀在面团上切十字状。把面团放入一个撒了面粉的大碗，盖上保鲜纸，发酵12个小时。

2.12小时后取出发酵比原来体积大一倍的面团，操作台上撒上少量面粉。将擀面杖顺着十字的方向擀开，从冰箱取出牛油，放入面团中间。牛油一定要在最后一刻才取出，否则牛油非常容易化，难以操作。把面团四角包起，用面杖做成一个长方形。这个过程可以参考西式起酥皮的做法。http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_21.html

3.用擀面杖轻巧又有力地将面团往纵向擀，将长方形面团做成原来的2－3倍大。

动作要轻巧，否则牛油破皮溢出就会粘得到处都是。面团的长达到60－70厘米就可以了，然后将期一折三，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟后，拿出重复此操作，再放入冰箱20分钟，再做最后一次。

4.面团如此擀了三圈，就可以做羊角了。将面团做成长75厘米左右，宽30厘米的长方形，用一把锋利的刀将面团从横向一分为二。

5.每一个长方形面片可以分成6－7个三角形，三角形的底为9厘米左右，两边15厘米左右，用刀一一切开，在每个三角形底上切一条小缝，方便卷羊角。

6.现在将每个小三角形从底部往顶上卷起。

放入铺了牛油纸的烤盘，每个羊角之间要留出充分的空间。将一个鸡蛋打散，在羊角上刷上蛋液。把所有的羊角一起放到一个无风温暖处再发酵2小时左右。这个步骤一定不能省略，否则羊角烤出来会油油腻腻，没有香脆的口感。

7.2小时后烤箱预热220摄氏度，将再次发酵过的面包拿出，面包应该又膨胀了不少，再刷一次蛋液，放入烤箱220摄氏度18－20分钟至面包金黄就可以了。面包取出后放在烤架上放凉即可。

羊角面包在它温热的时候口感最好。按照这个方法做出的面包，和巴黎大部分面包店卖的羊角包非常相似，外皮香脆，内里层层酥酥。今天请法国朋友们吃，大家都赞不绝口。

在包牛油和擀面皮的过程中，每次都要记得撒上些面粉，防止粘连。另外大家也可以一次多做些，羊角烤完后冷却了立即放入冷冻库，如果第二天早上要当早餐吃，只要前一天晚上拿出来常温解冻以后，放入预热200摄氏度的烤箱5分钟，就和新鲜的一样香脆可口了。

法国人喜欢在羊角包里加入各种小陪衬，巧克力或者榛果，我今天就加入了巧克力，非常非常的美味。

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