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日 本食物品種凡多,最常 吃的就是“和食”。“和 食”的烹調要求 比其他的日本菜稍微高些。它以精細的選材、 特別的調料、 獨到的烹飪、雅致的器皿、怡人的就餐格調來徵 服顧客的。最重要的是保持食物原味是“和 食”料理首要的精神。
剛來 日本的時候,很不習慣 吃日本菜,總感到味道偏淡。其實淡 才能讓食物原有的原味充分體現和牽引 出來。無論什麽菜,味道濃了就 感覺不出它的原味了。
“和食”的美 味秘訣在保持原味的基礎上常 用一種經過數小時慢火 熬制的昆布高湯來烹制。再用醬油、 みりん(甜酒)、 米醋等一些輔助料作添加,但很 少用食油。料理師做菜時都比較用 心細致,和食 的特點就是一個精細,一品 一品小菜的量也很少,但用料極其講究 形與色,造型非常美觀,每道 菜必須做到著色自然、形狀多樣、器 皿精良,在食材選料上 更重視季節感。
清淡美味的“和 食”正如日本清酒一樣,初嘗時淡雅純美,隨著新鮮美味 的菜餚緩緩入口,那種神 秘隱藏在食物內部的回味也就拉開了 面紗,餘香久久。熱的 料理趁熱吃,冰的 料理趁冰吃,真的很講究,如此便能夠在口 味上更能相互輝映,更加 體現日本料理的美倫美奐。
吃“和 食”除了吃它的清淡自然美味外,另 外的體會就是給人一種很放 松、修閑的感覺。日 式料理店的布置都很清雅、古樸,置身其中常被這幽 靜的氛圍深深吸引。每道菜 都是在客人點餐後,才開始現做 的,又體現了其 料理的新鮮度和口感。客人在點餐後一般需要等上一段時間(10－15分鐘),每類菜之間的過渡時 間是5－10分鐘。 因此客人在等餐時可以慢慢閑聊,保持平靜的心態,勿 以煩躁之心或趕時間進食而敗壞 享受美食的心境。所以吃“和食”也 被稱做“凈心料理”之 美謂。
生 活中每一種美的 享受或意境的營造，都少不了環境的襯托。 所以有不少人認為,要品嘗真 正的日本傳統美味,只有 到京都的老店內,一邊觀賞美麗的 庭院,一邊享用“和食”的真 味,才稱得上地道。或者吸收茶道文化典雅的“茶 杯石”料理,才真 正體現出日本食文化的美。
普通“和食”料理店
在日本,壽司和生魚片是色味俱佳的最好美食，兩者的主料 都是海鮮。日本人十分喜愛。
切好的魚片放在木盤上極為誘人。 在視覺上都是不可多得的享受。
日本面條主要有3種：蕎麥面、烏冬面和素面。上面這個是蕎麥面用蕎麥粉制成，細細的，呈淺棕色，口感很好。 日本人唯有吃面條時唏哩呼嚕發出很大聲音,不用難為情，入鄉隨俗好了。有人說這樣吃味道更香。
日式火鍋,以海鮮為 主.
高級弁當,繽紛奪目
おでん(雜煮)
比較標準的和食料理。從器皿到擺盤都充滿一種禪意氣氛。全部吃完也不過七八分飽，站起來走二歩,抖一抖,又感餓了。只有這樣才可以讓你保持“神清氣爽”，或許吧。
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发表于 2010-11-1 23:20:11
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