蓮藕粉食譜

puresoul · 发表于 2010-11-11 21:19:09

[color="Green"]沖泡食用
1、蓮藕粉置於碗中，加少量冷水拌勻
2、以熱開水沖泡，蓮藕粉會轉為透明糊狀
3、加入適當砂糖(或麥芽糖、冰糖均可)即可食用. 營養師的小叮嚀. 蓮藕富含澱粉、鈣、氨基酸、維他命B12、維他命Ｃ等，為極富價值的食品。

吃的美麗
＊以蓮藕加工而成，經常食用蓮藕粉可養顏美容、促進新陳代謝、清涼退火生津止渴。
食用方法：水1000cc，砂糖適量（約35～40公克），蓮藕粉45公克，水煮開至100
℃，均勻灑下蓮藕粉，用大湯匙攪拌，然後放入砂糖攪拌即可。冰涼後飲用風味更佳

止咳蓮藕粉
紅棗10粒、枸25粒、薑片2片、黑糖1大匙、水3碗一同煮開20分鐘，再加蓮藕粉２大匙勾芡即可

蓮藕冬瓜露
材料：冬瓜半斤、冬瓜糖１塊、蓮藕粉200克、水5000cc
作法：
1、冬瓜去皮切成細丁。
2、水、冬瓜糖、冬瓜細丁一起放入鍋內，煮至冬瓜熟透，再用蓮藕粉芶芡即可。

雪白珍珠露（1次份）
材料：牛奶或豆漿250cc、黑芝麻粉1/4茶匙、蓮藕粉1/2茶匙、山藥粉1大匙、薏仁粉1大匙、珍珠粉5分及少許冰糖。
作法：將藥材加250cc沸水沖泡均勻，加少許冰糖，即可飲用，每日2杯。
功效：補氣養陰、美白化斑。
叮嚀：陰虛熱重者加重蓮藕粉至1～2茶匙；陽氣不足者加重黑芝麻粉至1/2茶匙。

酸梅糕
材料：糕粉300克糖粉250克豬油150克酸梅粉2大匙
作法：
1.糖粉加入豬油用刮刀切至鬆散拌勻，再加入糕粉拌至鬆散後以濾
網過篩
2.再拌入酸梅粉後填入模型內，舖上一張烤模紙，壓出成型，
最後放入蒸籠內，以大火蒸約3分鐘

娘惹糕(九層糕)
材料：椰漿900cc，蓮藕粉150公克，在來米粉100公克，糖粉一杯半，太白粉半杯(台灣太白粉黏性較好)，2大匙巧克力醬(or黑砂糖)
作法：
1.糖粉、蓮藕粉、在來米粉、太白粉、椰漿、鹽混合
(用果汁機攪扮更好，拌好後分兩半，一半加入2大匙巧克力醬讓它有色。)
2.火燒開後，鍋內，底放水，上放有洞的平盤，平盤上放鐵盒
(便當盒亦可)，分別放入黑白黑三層的料。
3.蒸黑色4分鐘後(可用大火蒸)，凝固再加入白色蒸四分鐘後凝固
再加上一層黑色即可。

海苔紅豆捲
材料：紅豆1斤、紅冰糖少許、蓮藕粉少許（亦可加慄子）、海苔數片
作法：
1.紅豆以水浸泡約4小時～半天（視天氣而定）後洗淨，置於電鍋內鍋，以冷水蓋滿，外鍋加水2杯，待紅豆煮熟後再燜半小時，趁熱時加冰紅糖和蓮藕粉，拌勻成紅豆餡狀。
2.將上述紅豆餡鋪置於整片海苔上，再捲成直條，即可切塊食用。
PS:亦可將紅豆餡包成紅豆粽或作成紅豆全麥包子。

健胃食譜－小米粥
材料：蓮藕粉20克、白米2/3杯、小米1/3杯、黨蔘、水及鹽適量
作法：
1.黨蔘加水滾煮熬汁，湯汁備用。
2.小米與白米洗淨、浸泡1小時後備用。
3.以黨蔘湯汁加水，將米及小米煮成粥，拌入蓮藕粉煮沸後，再加
入適量鹽巴調味即可。
4.利用水果的甜味來取代醬料，可減少油脂或糖份的攝取。

蓮藕小湯圓
材料 : 蓮藕粉 2/3杯蕃薯粉 1/3杯糖水2杯
作法 : (1)蓮藕粉和蕃薯粉混合均勻 (2)加入可成糰的熱開水揉開.揉成小湯圓 (3)煮開糖水加入小湯圓至浮起就可以食用

柳橙蓮藕涼糕
材料：
蓮藕粉200公克地瓜粉50公克太白粉30公克柳橙汁2杯椰子粉1杯調味料：糖150公克
做法：
1.糖加入水煮至糖融化
2.蓮藕粉加入地瓜粉、太白粉及柳橙汁拌勻，再沖入熱水
3.以隔水加熱方式，邊攪動邊加熱至粉糊狀
4.再倒入抹油的模內，以隔水大火蒸約30分鐘。
5.取出待涼，撒上椰子粉，切小塊後再沾裹上椰子粉即完成。

果凍
一．材料
蓮子２兩,砂糖或冰糖150克,蓮藕粉8大匙,水1000cc
二．作法
(1)蓮子洗淨煮約8分鐘,將1000cc水放入糖煮開
(2)蓮藕粉用少許冷水調勻,慢慢加入1000cc熱開水中
(3)倒入模型後,上面加2~3個煮熟的蓮子,放涼即成果凍

蓮藕燕麥蒸糕
材料：燕麥300克、蓮藕粉80克、黑糖110克、水600cc、白芝麻50克、啤酒酵母50克
做法：1.燕麥泡水4-5小時。
2.將所有材料放置果汁機中攪碎後放入8吋的深盤中，內鍋中放入2杯水蒸熟後待涼取出切塊即可。

puresoul · 发表于 2010-11-11 21:19:48

[color="Purple"]要辨別蓮藕粉的真假,一般有經驗的人會先看外觀,純蓮藕粉外觀成片帶一點微紅微紫色那是蓮藕本身的乳汁,製作時通常會浮在上頭也就是真貨可能不會是純白的,又成片狀,那是製作時以手工刮成片,又因藕粉的質料分子較粗因此可以成片,若是麵粉則無法成片,若是其他粉又成塊很特殊,而將片狀粉含在口中混合口水後攪動會自動散開,若集中者就非真品,而泡出後會呈現的顏色有點帶紅剛開始泡好呈現乳白色,幾分鐘後開始變紅色時間越久顏色越深也越膨脹,這是內含的礦物質與鐵質氧化的緣故.

上圖有上下兩層

以真貨混一點太白粉攪水實驗最後成上下兩層沉澱

若有懷疑自己買的是不是真的可以下水攪伴看看有層就是混的

但若為上頭不是白的而是有點子暗的那是乳汁是最好的

上圖上有飄浮一層白的不能完全相容

上圖是道地的真品顏色其他詳細可以相簿內藕粉對照實驗更多的相片

显示全部楼层 · 发表于 2010-11-18 03:09:40

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wnh2007 · 发表于 2010-11-21 00:19:27

不加任何其它成分！！！！！！！！！！！！将莲藕磨浆后沉淀，除去水分；再烘干即可！！！在没有“科学”的时代就有藕粉了！！！！

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未註冊该用户已被删除	发表于 2010-11-18 03:09:40 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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