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鸡蛋、面粉、牛油和糖是制作蛋糕必不可缺的传统原料，但为了增加蛋糕的风味与口感，有些厨师会在原料中加入烈酒。
美联社报导，特莉．李．史通(Terry Lee Stone)与克里斯蒂娜．卡斯特拉(Krystina Castella)合写的“加酒蛋糕”(Booze Cakes)一书中就强调：“烘烤很有趣，品酒也很有趣，让我们把两者合而为一。”
史通的母亲有一个加酒蛋糕的老秘方。史通从这个食谱得到启发后，与卡斯特拉合作试验和写书。
卡斯特拉说：“我们认为，真正重要的是品尝酒的味道。我们最初试做不同的加酒蛋糕时，发现把酒加入烘培的食谱并不多。人们做菜时，会加入不同的酒来调味，但却很少把酒加入蛋糕、饼干等甜点中。”
另外，她们还发现，现有的蛋糕食谱即使加酒，也只是把材料中(vanila)的香草用酒取代，所以材料中会有“一汤匙兰姆酒(rum)”，但一汤匙的酒不会使蛋糕有兰姆酒味。你可能至少需要加四分之一杯兰姆酒，蛋糕上的糖霜(frosting)里也要加兰姆酒，蛋糕才会有兰姆酒的香味。
人们似乎突然对烘烤糕饼时加酒调味发生兴趣。今年出版的另一本类似的书“加酒烘烤师”(The Booze Baker)作者露茜．贝克(Lucy Baker)发现，社会出现一种“慢活”的新生活主义趋势，她认为这是对现代社会快节奏的一种反动，“人们寻找方式放松和恢复平静。在酒吧喝鸡尾酒是一种方式，烤蛋糕是另一方式”。
贝克发现，在蛋糕中加入茴香酒(ouzo)的效果非常好，酒精强化了食品的味道，使蛋糕“似乎更加受人喜爱”。
“加酒蛋糕”书中的列表指出，蛋糕添加的酒量，取决于蛋糕大小和烘烤时间的长短。作者使用过烈酒、葡萄酒和啤酒的不同组合，发现某些酒胜过其它酒。卡斯特拉不喜欢加杜松子酒(gin)，但美国威士忌(bourbon)、龙舌兰酒(tequila)混合巧克力效果都很不错。 |
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发表于 2010-11-28 08:39:41
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