多種雞翅的做法

toyoni63 · 发表于 2010-11-30 08:23:13

[color="Sienna"]多種雞翅的做法

[color="DarkRed"] 青椒雞翅


原料:雞中翅,牛角青椒
配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許(沒有味道也還行)、四川豆瓣(老乾媽也代替)、幹辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
做法:
1.將雞中翅洗淨，從中斬成兩截
2.青椒切圈
3.將適量幹辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調味，醃制10分鐘
4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個切塊(沒有就算了)
5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香
6.倒入雞翅不停翻炒，
7.雞翅變色，加醬油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺得不夠鹹可以根據自己口味加鹽)。

啤酒雞翅


配料:雞中若乾薑塊蔥段丁香桂皮檸檬冰糖啤酒醬油

一將雞翅洗淨,放入開水撩下.取出再用冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3釐米左右小口,方便入味.
二鍋中倒入啤酒(以能蓋住雞翅為佳,放入醬油喜歡紅點的可適當多放,)在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住,放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生薑,最好用布包著.用小火燉15至20分鐘(如果湯不夠可以放啤酒,不可放水切記).放入3顆冰糖.
三用筷子撮雞翅,可以輕鬆撮入,即可換大火收湯汁,(將檸檬片取出)待快收幹時,撒上蔥花,味精.出鍋

  魔芋雞翅


原料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿蔔半根，蔥2根。
調味料：
（1）醬油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；（3）水澱粉少許。
做法：
1、雞翅洗淨，拭幹，拌入調味料（1）醃20分鐘；
2、魔芋先切片，然後在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結；
3、胡蘿蔔去皮後煮熟，切片，蔥切小段；
4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色後撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿蔔片和魔芋，並加入調味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；
5、待湯法稍收幹時，淋入少許水澱粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。

蜜汁雞翅


雞翅300克，泡薑50克，蔥段、薑片、辣椒醬、紹酒、醬油、蜂蜜、雞粉、澱粉適量。
做法：
1、雞翅洗淨，從關節切開；泡薑切片。
2、燒半鍋水，加蔥、薑、紹酒，下雞翅氽10分鐘，取出抹幹水分，塗上醬油、蜂蜜、紹酒、澱粉拌成的調味汁，醃半小時。
3、將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。。
4、炒鍋上火，燒熱適量油，下泡薑炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水澱粉勾芡，燒開後淋於雞翅上即可。

                                          瑪瑙雞翅
原料：雞翅3對,水發香菇二片, 薑三片,整蔥一根.整蒜三個,香葉3片,八角半個.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,鹽,味精
做法：
1.先將雞翅洗淨,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時.
2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.
3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,薑片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞翅,放入鹽,味精.白糖.三匙,蓋上小火二十分鐘
4.開蓋大火收汁,拿出薑片,上盤

龍眼雞翅


原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水澱粉10克，糖色少許，湯1000克，蔥段15克。
做法：
1、雞翅膀去毛洗淨，用醬油、鹽醃漬。
2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。
3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將餘下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水澱粉勾芡，澆在雞翅上即成。

可樂雞翅



把雞翅和可樂一起放到鍋裏煮，當然還有醬油，其中醬油和可樂1：3，燒20分鐘起鍋，ok，就這樣！

烤雞翅


原料：雞翅，蔥，薑，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若乾。
做法：將雞翅劃上幾刀方便入味，放入大碗中，加上述調料醃制6-12小時，翻動1-2次。可以前一天晚上醃，第二天烤。然後把烤箱溫度調到400-425F用烤盤墊上鋁箔，烤18分鐘（微波爐大火正面10分鐘反面10分鐘）

咖喱雞翅


主料：雞翅
輔料：熟土豆、青豆
調料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉
做法
1、將雞翅洗淨，土豆切成滾刀塊，青豆洗淨瀝幹水分；
2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。

用料：雞翅孜然香菜
做法：
1.雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。
3.切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鐘後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾

芝麻烤雞翅


材料：　翅中 8個　熟白芝麻 3大匙　香菜少量　蒜頭 1瓣　紅辣椒 1個　調料: 　鹽適量　胡椒適量 a)酒 1大匙　醬油 1.5大匙　蝦醬 1.5大匙　蜂蜜 2大匙　檸檬汁　1大匙
做法： 1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒 2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調料，煮開後放入雞翅，加適量水（浸沒即可），加蓋煮8分　鐘 3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鐘） 4）盛放在盤中，加些香菜即可。

toyoni63 · 发表于 2010-11-30 08:24:50

[color="DarkRed"] 糟雞翅


原料：雞翅糟坊
調料：鹽蔥薑
1，雞翅先用鹽碼一下，醃2小時（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）
2，鍋中水燒開放入蔥薑雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。
3，將冷透的雞翅放在乾淨的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時左右即成（夏天需放冰箱）

  熏烤薄荷雞翅


原料：雞翅
醃料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
雞翅用醃料醃制一夜，準備一個鍋，裏面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上醃好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅並冒煙，然後調小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，醃料汁也倒進去，烤箱預熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了。

  香醋雞翅


材料：　雞翅 8個　蒜 1個　薑 1小塊　幹香菇 5個　雞蛋 2個　青菜 1棵　調料：　油 2大匙 a)酒 1大匙　醬油 2大匙　香醋 3大匙　糖 2大匙
做法： 1）幹香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡後剝去殼，青菜分成小片，入沸水中燙一下 2）鍋中加入1大匙油，燒熱後入雞翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、薑末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a)的調料，加少量水，煮10—15分鐘 4）湯汁收至差不多後，盛在盤中，圍上煮好的青菜。

香橙雞翅


原料：雞中翅12只，香橙2個
調味料：橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙麻油少許
醃料：醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙
做法：
1. 雞翅洗淨瀝幹，加入醃料拌勻醃1小時。
2. 橙榨汗留橙皮切長絲。
3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。
4. 將調味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起.

  脫骨烤雞翅：


材料: 雞翅中7根、胡蘿蔔7條、蟹味菇7根、茭白7條(也可以換成你喜歡的蔬菜)
醃料：蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、沙拉油1匙、黑胡椒碎適量
做法： 1，將雞翅中斬斷兩頭關節,剁下的關節可以炒個雞脆骨什麼的 2，抽出兩根骨頭 3，用醃料將雞肉醃制1小時以上（時間長些更好） 4，烤箱預熱220度 5，將胡蘿蔔條、蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中，表面刷上醃料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可

蒜香五味雞翅


材料：雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺
（愛吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。
做法：1.雞翅洗淨，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調料一起加入
雞翅中，拌勻，醃制3-4小時，如果能放置冰箱中過夜，味道會更好；
2.用兩根籤子上抹一點油，將雞翅串起，放進微波爐裏丁幾分鐘就
好了，當然也可以根據自己的喜好或烤或者煎，都會一樣的好味。

蒜蓉辣醬燒雞翅


原料：雞翅、土豆、胡蘿蔔、洋蔥頭
做法：1.適量油，花椒熗鍋，後取出，放入辣椒、香蔥炸鍋，倒入雞翅（已焯好），翻炒一小會兒。
2.倒入蒜蓉和韓式辣醬和雞翅翻炒
3.後放入土豆洋蔥胡蘿蔔等蔬菜，進行翻炒，而後倒入少量水，微燉一下子熟透稍微收汁（喜歡多些湯汁的同學可以少收點寬汁也很美味）。

                                          三杯雞翅
主料：雞翅
做法：雞翅洗淨，在炒勺中放底油炒去水汽，準備一杯醬油，一杯蔥薑蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。

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