盐菜芋头扣肉(11张图)

usaind1 · 发表于 2010-12-22 20:13:14

盐菜芋头扣肉
在全民减肥，追求健康食品，听到血脂高就打尿颤的时候上这种帖子，按一个网友的说法，叫“顶风作案”。但是我跟你说个事，就是前几天我们十几个哥们去了一个中餐馆，点菜的时候大家居然众口一词，要了“梅菜扣肉”，所以，这也可以看出个“人心向背”啊。
现炒现卖，把个人怎么做扣肉的过程介绍一下，还望高人指点哈！
哦，首先还得声明哈，敝人跟五花肉经销商可是没有任何利益瓜葛，同时呢，敝人也对因为贪吃扣肉导致体重增加血脂上升不负任何连带责任。
1.“虎皮”扣肉

五花肉，大块切了，大致是这个样子
把肉放到锅里，放清水，刚盖过肉面便可，烧开后中小火煮20 分钟。
20分钟后捞出肉，放盘里，皮面朝上，让其在空气里干10 来分钟。煮了肉的水可别倒了，留着。

接下来往肉皮上抹生抽,等第一遍干了，可再抹一次，一定是生抽啊，老抽酱油太黑不好滴！
抹好后，让其在空气里干大约10分钟。
平底锅，放30-40ml 植物油，只要烧到5-6成热，把肉皮这一面放到油里炸，一定是小火啊！
肉皮在油里有些“爆”，注意用锅盖什么的挡一下，别被油溅到身上哈。
油里面炸5-10 分钟，5分钟时就要看皮是否炸焦，总之是炸到皮色焦黄而不发黑为原则。
把肉夹出来，放到刚才煮肉的水里，不要加热，随它，泡上至少30分钟，注意肉皮一定要在水里哦！
到时间把肉从水里夹出来，“虎皮”扣肉就成了。

这是从水里夹出来的样子，看，有点“虎皮”的感觉了吧？

把扣肉切成这个样子，不要切得太薄哈，尤其是待客啊，你要是切得太薄，别人会说你不贤惠呢。当然也不要太厚，1.5cm, 最多2cm 吧。
2.盐菜
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用冲菜冒充，冲菜切开，用清水泡洗多次，然后切粹干炒

炒好的“盐菜”
3.芋头

“槟榔芋”

“槟榔芋”，去外皮后，切成大小厚薄跟扣肉差不多的样子。

芋头在跟扣肉“组合”前，放到有生抽的碗里过一下，使两面都沾上生抽。

找个深点的碗，扣肉皮朝碗底，按一块扣肉一块芋头码好

然后把炒好的“盐菜”倒在上面，

上蒸笼，大火先蒸20分钟，后调至中火继续蒸一个半小时。

找个大小相当的碗，碗口朝下，放在蒸好的扣肉上面，迅速将装扣肉的碗反扣过来，就变成这个样子。怎么样，这还有点扣肉的感觉吧？
其实扣肉单独与芋头或盐菜蒸都可，分别就是“芋头扣肉”“盐菜扣肉”，把两个合起来，省些事，两种味道都尝到，未尝不可

neacy · 发表于 2010-12-27 16:48:17

没吃过，很想尝尝

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