家庭自酿黄酒(3张图)

usaind1 · 发表于 2011-1-11 01:05:47

黄酒是中国的民族特产，也是世界上最古老的酒类之一。黄酒香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富，是人们所喜爱的一种低度酒饮料，酿造工
艺简单，很适合家庭自酿。在我的老家（浙江中部），到了农历年底，几乎家家户户酿造黄酒。这里向大家介绍我的简化版酿制工艺。
原料：糯米(10份)、红曲(1份)、水(10-15份)。
投料：糯米1.5kg、红曲150g。
产出：黄酒1.65升。
过程如下：
1、糯米1.5kg浸泡24小时，淘洗干净，确保酒色清澈。
2、糯米沥干水份，上笼蒸熟(大约30-40分钟)。摊开米饭，散去热气，拌入红曲150g（无需仔细搅拌）。
3、自来水1.5kg入酒缸(我用不锈钢罐)，加入拌好的饭曲，搅拌均匀(呈稀饭状)。用布
（如毛巾）封缸口，方便透气。米饭吸水会膨胀，酒缸不可装满。

4、约2天后出现酒液(摇晃酒缸可以感觉得到)，用饭勺压下表层米饭入水。约5天后发酵大致完毕(根据气温而定，寒冷冬季，可以长达3-4周)，过滤去掉酒糟，酒液加热至80度灭菌处理，静置沉淀24小时，倒掉底部浊液，最后得黄酒约1.65升，装瓶，避光保存、陈化。当然可以直接饮用。

酒色、口感，试吃感觉不错。打开瓶子，酒香气扑鼻。从工艺来讲，比酿制甜酒还简单。大家不妨一试。

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