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【父亲节】飘香香辣水煮鱼

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论坛元老

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发表于 2011-1-19 11:42:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
祝愿天下的老爸们,节日快乐,您们辛苦了。




主料:加级鱼一尾

配料:豆芽,鸡蛋,香菜

调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜

制法:

1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.

2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.

3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.

4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨,煮熟后放入砂锅,再把鱼片下入,煮熟后,一起倒入砂锅中,鱼片上撒上碎葱,蒜末,辣椒面,将锅中烧热的麻辣油浇在上面,最后摆上细葱丝,香菜。

特点:麻辣鲜香,荤素搭配,色泽红艳。







小贴士:

1,麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下,这样油麻辣味会浓。

2,鱼片一定要浆匀,这样鱼片才不会老。
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