雪菜毛豆百叶, 蒜香粉丝蒸圆贝, 筑前煮, 开洋豆腐万年青汤
蒜香粉丝蒸圆贝
材料:
圆贝八个, 去肠, 洗净, 每个片开成二,
粉丝两把温水泡软, 稍剪断,
调味料:
1TB油蒜酥,
6粒蒜, 捣成泥,
1 tsp 盐,
1 tsp 糖,
½ tsp白胡椒粉,
¼ tsp each鸡粉, 味精,
1 TB 纯橄榄油,
1 TB 米酒,
调味料拌匀后, 一半用来腌拌圆贝, 一半用来拌粉丝, 盘里放入圆贝, 上面盖铺粉丝, 再放几片姜片, 上滚水的蒸锅, 8分种, 取出, 弃去姜片, 撒茴香草, 浇上热油, 就好了.
同样的做法, 可以做鱼片, 象雪鱼, 龙利鱼, 虾, 都非常美味.
雪菜毛豆百叶
这是我家的常菜碗, 只是这次买到很喜欢的百叶, 大华的冷冻柜里拿的, 金宝牌,
一锅开水里, 加一小勺苏打粉(baking soda), 把解冻, 切丝的百叶到入, 拌搅几圈, 就倒入沥兜里, 再冷水漂清, 再沥干,
炒锅里热油炒香几段干辣椒, 葱白段, 和花椒, 可取出不要, 我不怕, 就马上倒入百叶拌炒干身, 加入毛豆和雪菜, 炒匀炒熟, 加点 盐, 糖, 白胡椒, 米酒, 味精, 最后淋点麻油, 就好了.
筑前煮
其实是我很爱做的乱炖吧, 用了鸡腿肉, 花菇, 冬笋, 圆白萝卜, 胡萝卜, 豆角, 白菜梗子,
鸡腿肉用盐,米酒,胡椒腌一下,
豆角开水烫过,
冬笋, 小圆白萝卜, 胡萝卜滚刀切,
鸡腿肉用油炒干生后, 加入水发的花菇片, 炒干, 加入冬笋, 圆白萝卜, 胡萝卜 , 加米酒, 糖, 淡酱油, 米淋, 亨大师粉, 鸡汤, 炖煮大约10分钟, 加豆角, 白菜梗子, 再煮一下就好了.
清炒菠菜, 把白菜叶子也炒进去了.
开洋豆腐万年青汤,
罐头鸡汤烧开, 加泡过水的万年青和开洋下去再烧开, 加嫩豆腐丁, 烧滚, 淋个打散的鸡蛋, 麻油, 白胡椒, 葱花.
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发表于 2011-2-2 09:15:16
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