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越式香茅鸡(组图)

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发表于 2011-2-15 09:49:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

我们家附近有一家越南餐厅做的香茅鸡特别好吃,我一直很想要自己在家做一次,找了好些食谱都觉得跟我们喜欢的有点出入。今天趁着周末,我就自己研究了一番,做出比较满意的香茅酱。
今晚的晚饭就是香茅鸡啦!老公吃了两大盘呢!

香茅酱材料(2-3次的量):
4-5根新鲜香茅(只取白色部分)
25只辣椒干(不嗜辣可以减到15-20只)
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯食油

制作香茅酱,把香茅外面比较老的一层去掉,然后切下白色尾端部分,切成片,加点水和辣椒,姜,蒜头一起打成糊状,这个酱不必打得非常细,有点粗粗的纤维是可以的。

然后在一口小锅里,先把糊糊稍微煮干,然后倒入1/2杯的食油,拌匀,小火熬煮至干香为止(如图)。

做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉,香茅虾,香茅鱼块不等。

香茅鸡的材料:
2 tbsp 香茅酱
1-1.5磅的鸡肉(鸡胸/鸡腿都可以,切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。)
1 tsp 咖喱粉
1/2 只洋葱,切碎
1 tbsp 酱油/鱼露
1/2 tsp 盐
1/2 tsp 糖

开始制作香茅鸡,先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。然后加热一口锅,不要下油,等锅子够热了,把鸡肉倒入,等鸡肉出油之后,翻匀。(注:如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉,就需要下一点油防粘。)如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。
这个时候加入切碎的洋葱,翻炒至洋葱变软,然后加入1 tsp的咖喱粉,翻匀,加入2大匙的香茅酱,翻炒均匀后,加入小半杯水,盐,酱油/鱼露,糖调味。

再煮煮收汁,就好了。配上香米饭,好吃的不得了呢!
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