简单美味的宴客菜——麻辣烤鱼（6张图）

usaind1 · 发表于 2011-3-12 20:19:10

回国腐败当然好，不过如果能自力更生，自己想吃就做那才能真正解决问题。于是又自己瞎琢磨出这个因地制宜版的毫无后手可留的麻辣烤鱼。

麻辣烤鱼确实是一道非常不错的宴客菜，制作这道菜几乎没有油烟，而且最大的好处是可以提前做好，时间越长味越足，味道也非常棒，已经被多次实践证明过了，下次你请客的时候也不妨试试。

主料：鲈鱼一条
配菜：唐芹，土豆
调味料：姜葱蒜，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，油，麻辣火锅底料
配菜其实可以比较随意，还可以选用藕片、丝瓜等
制作方法：
1，将宰杀干净的新鲜鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
2，把辣椒粉、花椒粉和盐拌匀做成腌鱼的调料粉。然后把鱼沾上调料粉后抹匀，腌制20分钟左右。
3，把腌好的鱼抹上一点油，然后铺上姜葱片，盖上盖子或者蒙上铝薄纸，放入烤箱中烤制20分钟，烤箱的温度设置在400华氏度。
4，在烤鱼的过程中可以准备烤鱼汁。在油锅中放入少量的油，等待烧热以后放入葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香，然后加入足量的水或者汤，根据情况添加盐，酱油，糖和鸡精等调味品。烧开以后，用小火熬制几分钟，制成麻辣红汤。将汤过滤一下除掉姜蒜，辣椒皮和花椒等渣质，制成纯净的麻辣红汤。
5，如果有配菜可以把配菜放入麻辣红汤中煮断生。如果用了丝瓜等很容易熟的配菜，可以稍微汆一下即可。
6，把已经烤了20分钟的鱼取出来，然后把上面的姜葱去掉，把麻辣红汤和配菜一起倒入鱼的上面，再放入烤箱中烤五分钟。
7，烤好以后取出来，放上炸香的红辣椒节和花椒粉，然后趁热淋上热油即可。

这次配上了唐芹和土豆，最后土豆吸足了味，非常好吃。

小提示：
1，鱼最好要用新鲜的活鱼，虽然麻辣口味又是用了烧烤的方法，能够很好的除掉鱼的腥味，但是口感还是会有比较大的差别。
2，鱼我是用烤箱来烤的，但是如果你有条件，用炭火来烤更好。最后能有容器将它装上，边烤边吃那就更美了。

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