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入口即化的东坡肉（11张图）

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发表于 2011-3-30 05:35:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

:what:

用料：五花肉，黄酒，老抽酱油，普通酱油，冰糖，葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，竹签

1，将五花肉切成2-3cm见方的肉块

2，把肉块放入沸腾的水中，等水再开后1-2分钟关火，用清水冲洗干净

3，炖：将调料放入砂锅底层，再用竹签铺平在上，这是为了不损伤肉皮

4，把肉块肉皮朝下摆好

5，放入黄酒，老抽，普通酱油，少许水，汤汁到肉的2/3处即可，大火，锅开后转小火，炖2小时

6，蒸：将肉块肉皮朝上摆入小瓦罐中，将砂锅里的肉汁过滤后倒入瓦罐里，盖上瓦罐的盖，大火蒸30分钟

7，成品

肥而不腻，也不柴，入口即化。

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