海鲜两样『马里兰蟹饼』『文蛤炖蛋』

usaind1 · 发表于 2011-5-28 06:35:11

马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。

马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣（不要太细的）1/2杯
沾料：柠檬，塔塔酱(Tartar Source)，或者Ranch色拉酱
制作过程：

将蟹肉放入一个大碗中，加入一个先打匀的鸡蛋，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣，再切半个柠檬将柠檬汁挤入。一起用勺翻匀，不要太用力把肉弄太碎了。
用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，建议1厘米厚度，～3厘米直径为佳。捏饼时用适当的力让饼子能定型，不松散，但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。
将平底锅（不粘锅）烧热，然后改中火，加入烧许油，然后将蟹饼放入。（*注：不要不停翻动，翻一次就可以了）。
盖上锅盖，这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中，揭开锅盖，然后用薄铲，轻轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色，没有的话还欠点火候，补一点时间。
蟹饼翻身后，上锅盖，再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。
出锅摆盘，配上切好的柠檬和沾酱就可以上桌喽。

『文蛤炖蛋』

材料：文蛤（蛤蛎）10个，鸡蛋3-4个，盐少许，葱1根
制作过程：

蛤蛎用刷子洗刷干净，（可以放在冷水中，加点油让它吐沙）。
烧一些开水，将蛤蛎放入煮到张口，捞出，冲冷水，待用。
将煮蛤蛎的水冷却，取出表面干净部分待用。
鸡蛋打匀，加入和其同等至1.5倍的冷开水（冷开水可以和冷却的蛤蛎水混合在一起，增加蛋的鲜美），和少许盐调匀。
将蛤蛎排好在容器中，将蛋液倒入。（倒入是可以用滤网滤掉蛋泡泡，或者静止一会让蛋泡泡消失）。
容器上盖上保鲜膜或者盖个盘子，放入蒸锅中，大火蒸8-12分钟。
出锅后撒上葱花即可。（有的人喜欢加点酱油，如果加酱油的话，开始就不要加盐了）

zzzxxxooo · 发表于 2011-6-13 12:26:31

everything tastes great.

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