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[color="Purple"]吳文智師傅-芝麻四色卷
[color="DarkOrange"]
材料：
紫山藥250公克、紅蘿蔔1/4條、腰果100公克、香菜適量、生腐皮3張、生芝麻200公克、中筋麵粉3大匙、素沙拉醬100公克、花生粉60公克、蘆筍15支、壽司海苔3片
做法：
1.紫山藥切長條後放入蒸鍋中，加糖蒸熟後取出備用。
2.紅蘿蔔煮熟切條、蘆筍汆燙後撈出，生菜摘小片狀放入冰水中略泡一下備用。
3.取一容器，放入中筋麵粉、3大匙的水拌勻成為麵糊備用。
4.取一張腐皮放入山藥、紅蘿蔔、蘆筍、腰果、花生粉、香菜、沙拉醬，捲緊成長條狀。
5.外面再包上一張壽司海苔，以沙拉醬封口，在外表沾上一層麵糊、生白芝麻備用。
6.起鍋熱油，將芝麻卷放入鍋中炸至外表略為上色後撈出，略放一下後切片即可盛盤。
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发表于 2011-6-8 08:33:39
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