麻婆茄子飯

p123456789 · 发表于 2011-10-11 11:00:04

原料：肉末茄子蔥姜蒜花椒米飯
調料：郫縣豆瓣醬花彫酒生抽糖水澱粉芝麻油

事先準備：
1. 茄子切小段。
2. 蔥姜蒜切末。

製作過程：
1. 鍋內熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可）。

2. 撈出茄子瀝去油。

3. 鍋內熱少許油，加入蔥姜蒜末爆香

4. 加入肉末略翻炒

5. 加入適量郫縣豆瓣醬炒勻。

6. 加入適量花彫酒

7. 加入少許生抽

8. 加入少許糖

9. 加入適量水，煮開。

10. 加入炸好的茄子，翻勻後略煮一會兒。

11. 加入少許水澱粉勾芡即可。

12. 取一個乾淨的小鍋，加入少許芝麻油燒熱

13. 加入花椒爆香後關火

14. 碗內盛入米飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可

貼士:
加了郫縣豆瓣醬和生抽，鹹味已足夠，無需再加鹽。
茄子也可以不炸，直接燉煮也可；炸過的口感更軟糯些。
花椒芝麻油能使味道更香，建議不要省略。

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