深入锡盟觅「奶」香－－草原牧民「奶豆腐」大探秘

p123456789 · 发表于 2011-10-14 07:47:26

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有「奶豆腐」、「奶皮子」、「黄油」和「奶渣子」等等三亲六戚作陪。
取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
（奶皮子）
从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的「牛奶专家」。
草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的「内蒙早茶」，更亲眼见识了「奶豆腐」的全部制作过程。

奶豆腐，蒙语称做「胡乳达」，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
女主人提著一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是「后天」的。

主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。

牧民的奶制品是一个完整的系列。
上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为「黄油」。
鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是「奶皮子」。奶皮子搭配著白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。

刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。

给个特写。
炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很乾净。
这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。

奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
出远门的时候，带块奶豆腐可以当成乾粮，既解渴又充饥。
牧民的丰盛早餐，也可以当做「蒙式早茶」。
一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
牧民几乎每顿饭都少不了「奶」和「肉」。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷著KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。

奶制品家族其他成员。
酸奶，很浓稠，旁边配著白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。

奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。

草原「油炸鬼」。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的「蒙式早茶」。

内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的「麻花」形状。都是搭著奶茶一起吃的。

早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
这样的大块吃肉，过瘾。

还有更生猛的。想像一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。

在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的「山楂果冻」。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

zipop · 发表于 2011-10-14 09:03:35

看的都想吃一口

zipop · 发表于 2011-10-14 09:03:43

看的都想吃一口

skyblue · 发表于 2011-10-14 23:26:19

可惜吃不到。。。。:big_smile:

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