螃蟹和唐虱鱼

usaind1 · 发表于 2011-11-1 11:55:57

每年十月，秋风一起，就是吃螃蟹的时候。可是很多人不懂如何挑选螃蟹，每次看到人们把那些根本不咋地螃蟹挑人袋子，就觉得可惜。我常忍不住告诉那些正在挑选螃蟹的如何识别螃蟹的好坏。今天买的螃蟹，总的感觉是还没买到最好的，可能是我们去的早，老板没有把螃蟹拿出来吧。
挑选螃蟹：首先，一定是要活螃蟹，死螃蟹有毒，最后别吃。
其次，螃蟹腹背盖子要园，就是母的，如果盖子细窄，则是公的，公螃蟹有膏，但没有黄。
最后，把螃蟹翻过来，看照片黑箭头的位置泛红（就是螃蟹腹部，尖尖那块，不是指螃蟹钳），说明螃蟹黄多。看第一张照片，蒸熟的螃蟹，黄不少了。这还不是我吃到最多黄的螃蟹。
清洗螃蟹：像照片那样抓住螃蟹腹背，那样就不会被螃蟹钳子咬到了。在流水下用刷子把螃蟹清刷干净。
蒸螃蟹：大火蒸20分钟。
吃螃蟹：姜醋糖沾着吃。这是最原汁原位的吃法。也可以红烧。螃蟹凉性，所以一定要加很多姜。还可以把螃蟹肉拆出来做螃蟹肉丸螃蟹炒鸡蛋。吃螃蟹时一定要记住去除螃蟹里面的蓑衣，蓑衣太寒，不能吃。

唐虱鱼，少鱼刺，很廉价的鱼，今天活的才卖0.99一磅。但这个鱼做汤，味道极其鲜美。
炒鱼片：
1.把唐虱鱼鱼背批下来，切成鱼片，用鸡蛋清（我懒得分，一般都是整个鸡蛋下去），生粉，盐，酒拌匀，盐10分钟。
2.鱼片下油锅里过一下，到鱼片发白即可。
3.锅里放少许油，下葱姜炒出香味，到入清椒翻炒一会，加少许盐让青椒如味，然后倒入鱼片翻炒一下，沟芡出锅。

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