荔枝炒蝦仁

p123456789 · 发表于 2012-1-4 07:42:16

烹製材料(三人份)

材料：桂味荔枝(500克)、鮮基圍蝦(360克)、青椒(2只)、紅蘿蔔(半隻)、蒜末(半湯匙)

醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1.鮮荔枝去皮和核，取出荔枝肉，放入淡鹽水中浸泡；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2.鮮蝦去頭和殼洗淨，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。

3.紅蘿蔔去皮切半，用工具切成花片；青椒去蒂和籽，切成滾刀塊。

4.燒熱1湯匙油，倒入鮮蝦仁過油翻炒至蜷曲變紅，盛起待用。

5.續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末、紅蘿蔔片和青椒塊，倒入荔枝肉拌炒均勻。

6.加入1/3杯清水、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻煮沸，倒入蝦仁翻炒均勻。

7.淋上生粉水給鍋內食材勾芡，即可上碟。

廚神貼士

1、荔枝去殼和核，取出果肉後，浸泡在淡鹽水中，用來入菜後不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食慾。

2、以水果入菜皆不可久炒，荔枝下鍋後兜炒幾下，調味後倒入蝦仁勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟，口感會差很多。

3、荔枝經拌炒後會出水，應用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃。

4、荔枝菜要保持清淡鮮甜的口感，應選蝦仁、雞肉、肉丁等為主料，調味時不可放顏色過深、味道過鹹辣的調味品，以免蓋住菜餚的色澤和味道。

5、荔枝不宜多食，每日進食量一般不超過300克；不能空腹吃荔枝，尤其對荔枝過敏的人、糖尿病患者、陰虛火旺者、內熱及肝火旺者應少食或慎食。

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