暴饮暴食的中国人:春节的餐桌上寻找答案(组图)

skyblue · 发表于 2012-1-22 10:37:57

我们往往热衷于用热量、胆固醇这样的指标来对外来餐食指指点点，却从来没有用相同的标准来衡量中餐本身。这种忽视可能已经使我们在不知不觉间成为暴饮暴食的一员——我们试图从春节的典型餐桌上寻找答案，看看中餐的饮食结构是否如我们想像中那么健康。

香肠、腊肠这类风干腌制类肉食含有的热量大约是283大卡/100克，这相当于6块洋快餐的炸鸡块（286卡）、1个汉堡（290卡）；如果是广式腊肠，热量则为584卡/100克，相当于吃掉两个汉堡。

作为有着美好寓意的春卷是节日餐桌上的经典炸物，它也有着463大卡/100克的热量，相当于8个炸鸡块，2个小份炸薯条。

清蒸的做法和鱼肉食材相对热量较低，每100克清蒸鱼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%；大约吃掉两大块，相当于一个小薯条。

而100-150大卡/100克的红烧鱼肉，则约当于一杯小杯装可口可乐或者冰激凌（150大卡），其中使用的老抽酱油的含盐量超过10克；如果选择炸带鱼，热量350大卡/100克，相当与2个可乐相当。

炸虾球的热量280大卡/100克，相当于吃掉6个炸鸡块。

鸡肉相对算是健康的白肉但带皮鸡肉的热量却并不低，每100克的鸡肉接近200大卡的热量，相当于吃掉了一角撒了厚芝士的匹萨。

东坡肉这类食物的确油腻，热量高达是534大卡/100克，相当于10块油炸鸡块，1个大份炸薯条；而从酱油等配料中盐分含量来看，一份东坡肉大约含盐12克，仅这一道菜的含盐量几乎就超过世卫组织规定的人体基本的需求的两倍。

炸里脊的热量大概为200大卡/100克，相当于1个小份炸薯条；而如果选择糖醋做法，热量接近300大卡/100克，则相当于一份6个装的炸鸡块、一杯可乐或雪碧。

梅菜扣肉拥有507大卡/100克的热量，接近于一个鸡腿汉堡、5个装的炸鸡块，且有着极其隐蔽又极高的含盐量——霉干菜腌制时盐的比重占到了40%。

糖醋排骨的热量是290大卡/100克，相当于1份麦乐鸡、2个小杯可口可乐或雪碧（300大卡）。

香菇水饺20个热量是380大卡，相当于一份鸡腿肉汉堡（390卡）；猪肉水饺20个热量则有800大卡，相当于一份两层肉的牛肉汉堡包（560 卡）；菜肉水饺20个一般热量也有750大卡，几乎相当于一个大份的薯条（450大卡）和一份6块装的炸鸡（290大卡）；猪肉韭菜水饺20个就有500 大卡的热量，相当于一份鸡腿汉堡韭菜鸡蛋三鲜水饺20个，600大卡。相当于1个鸡腿汉堡加1份小薯条

四川麻辣火锅汤底520卡/100克，相当于1个汉堡包（500卡/100克），其中调料芝麻酱 618卡/100克，差不多是2包小份炸薯条的热量。

无馅小汤圆每颗为7大卡、鲜肉汤圆一颗55大卡、豆沙汤圆60大卡、芝麻汤圆66大卡，而一颗花生汤圆的热量更高达70大卡。一餐如果吃8个鲜肉汤圆，热量则为440大卡左右，相当于吃掉一个汉堡包；而如果吃8个花生汤圆，热量就相当于……吃掉两个半小薯条。

年糕是春节期间的传统食物，看似健康但热量却因做法而居高不下。台北市卫生局更是将炸甜年糕列为年夜饭传统菜里热量第一，热量达412大卡，也就是说只要吃一块半到两块，就相当于平日一餐的热量。

如果以每道菜都吃100-200克来推算，一道年夜饭按6个菜来算，一个人吃下的热量为1612卡，比一个体重80公斤的成年男性一天摄入的热量都高。

一般家庭的家常菜，如果一个人只是吃掉几块糖醋小排、番茄炒蛋、麻婆豆腐这样的家常菜，摄入的热量就已经达到500大卡，相当于吃掉一个汉堡。

一个中国的小康之家常见的家庭餐桌上，一个人吃掉四块排骨、两块红烧肉和二两鱼类的热量，大概是900大卡左右，相当于一个汉堡加一个炸薯条的热量。

而在酒店吃饭时，在餐厅重油重盐的加工下，哪怕只是仅吃掉3片香肠、4-5块糖醋里脊、2块红烧带鱼、大约100克的鸡肉，热量已经达到1200大卡左右了。

而吃火锅则更容易摄入过多热量，在约喝一小碗汤底时就摄入热量520大卡相当于一个汉堡包，而同时又要涮牛羊肉等肉类，还需要芝麻酱、香油等酱料搭配，一个成年人克制地只5-6片肥牛肉、3个贡丸和1/2碗芝麻酱料，热量已经高达接近1600大卡，接近一个成年男性一天所需的标准热量。

一个普通广州家庭早茶，每人仅吃掉3-5块蒸排骨、一件豉汁凤爪、2个榴莲酥和菠萝包、3片马蹄糕摄入的热量就已经在1000大卡左右，而这些热量在早茶漫长的战线中极其容易被忽视。

杀猪菜和地三鲜是东北菜里最常见的家常菜。其中杀猪菜分量大，而且食材厚重：切片的肥肉煮了再过油之后与酸菜、血肠一起炖；仅这样一道菜一小碗来算，大约有500大卡的热量，相当于吃掉了一个汉堡。而同时吃的还有地三鲜之类的菜，这样一顿饭摄入的热量非常容易就超过1500大卡，但在天寒地冻的东北这些热量很受欢迎且易被忽视。

网易

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