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作料辞典：世界上最早的醋，是距今已有两千多年的春秋时期。酿醋主要使用大米或高粱为原料适当发酵，使含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。也就是说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋含有20馀种氨基酸和16种有机酸，是一种营养健康的调味料兼保健食品。
醋的品种：米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。
醋的来历：传说杜康的儿子随父学酿酒，他酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就浸泡在缸里存放。二十一日后的酉时，一开缸，一股从未闻过的香气扑面而来，他尝了一口，酸甜可口，于是二十一天的“酉”成就了一个名字：醋。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
醋的10个烹饪妙用
1.炖骨头汤或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。
2.煮肉和土豆稍加一些醋，容易煮烂，味道也好。
3.老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀，肉就容易煮烂。
4.炒辣椒时放点醋，能减少维生素C的损失。
5.发面时，如多加了碱，可加些醋把碱中和，这样蒸出的馒头就不会变黄变苦。
6.夏天吃凉菜时放点醋，有杀菌作用。
7.用醋浸渍食物，不仅增加了食品风味，而且可以防腐。
8.在烤网上涂些醋，然后烤鱼、烤肉，不会烤焦。
9.将芋头、竹笋煮过以后，再放点醋，可消除涩味。
10.菜要炒咸了，加些醋就会好多了。
醋的4个厨房妙用
1.水壶或是饮水机里有了水垢，倒点用醋稀释过的水进去浸泡15分钟，就很容易清洗掉了。
2.切过生鱼、生肉的菜刀，用醋抹一下，可祛除腥味。
3.厨房地板上的油渍，倒点醋上去能容易擦去。
4.铁或铝器生锈，可用醋擦干净。
醋的5个生活妙用
1.玻璃上的油漆，可用醋浸软后擦掉。
2.墨汁里加点醋，可使墨汁黑而发亮并不易褪色。
3.洗绸缎时加点醋，可使丝织品保持原有光泽。
4.衣衫上染了果汁，用醋搓擦，再用清水漂洗可去污渍。
5.洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。
一招鲜：醋泡黄豆
鲜黄豆与醋以1:2的比例用瓷器浸泡于阴凉通风干燥处，7天后食用。每日3次空腹嚼服15~20粒，有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，还可预防动脉粥样硬化。这样健康的醋泡菜还有减少胆固醇堆积的醋泡花生、降血压的醋泡玉米、止咳喘的醋泡冰糖等。 |
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发表于 2012-3-5 20:49:15
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