超级酥松的【开口笑】不喜油炸勿进（组图）

101apple · 发表于 2012-4-21 12:38:46

毛毛妈原创

[SIZE=+1]【开口笑】
记得小时候吃的开口笑，比较硬，不是很理想。这个再改良的方子，开口笑非常酥松，要试试哦。不过是油炸的食品，不要经常吃。

用料:
1：中筋面粉 (All purpose flour) 1杯 (150克, 直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，小苏打1/2茶匙 (Baking soda)，糖1/3杯（70克）；
2：固态猪油（Lard）1.5大匙（22克）；
3：特大鸡蛋1个，打散取一半蛋液，水3大匙（45克）；
4：白芝麻1/3杯；
5：玉米油3杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做24个开口笑。

做法：
1、将1料放一盆里充分拌匀（图1）。倒入2料里的一半蛋汁和水（图2）和成团（图2）。

2、案板上撒上少量干面粉，再将面图揉几下后，揉成直径1厘米长条后，每隔1厘米切块（图4），揉成圆球。
3、将每个小球放水里沾下，揉几下放入白芝麻里（图5），均匀沾上芝麻，再揉几下让芝麻沾牢（图6）。
4、起油锅放入5料玉米油，大中火烧热油至150oC，关火后放入芝麻球（一次放不下可以先炸一半）（图7），炸至芝麻球浮起后开小火继续炸至芝麻球开口笑（图8）。
5、开大中火，炸至开口笑呈金黄色后捞起沥油，冷凉后就可以吃了。非常酥松。

icedry43 · 发表于 2012-4-28 23:16:54

油炸的食品，不要經常吃。

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超级酥松的【开口笑】 不喜油炸勿进（组图）

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