黑芝麻卷 & 蚝油肉末豆腐 & 香肠菜饭的做法（组图）

101apple · 发表于 2012-4-21 12:50:06

毛毛妈

[SIZE=+1]【黑芝麻卷】
为了消耗家里买的芝麻，做了这个黑芝麻卷，做早餐挺不错。

用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，拌匀；
2：温水220毫升（220克，不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；
4：熟黑芝麻5大匙，白糖2大匙。注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料（图1）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、黑芝麻放一塑料袋里用擀面杖擀压成粉（图3），放入4料里的糖拌匀备用。

3、等面团至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.4厘米的薄皮，均匀撒上黑芝麻糖粉（图4）。把擀好的薄面皮卷成筒（图5)。切成3段后放入铺有纱布的蒸笼里二次醒发45分钟。

4、锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。蒸好的芝麻卷切块趁热食用。

[SIZE=+1]【蚝油肉末豆腐】
这个菜简单易做，很好吃。

用料:
1：猪肉馅100克，生抽酱油1茶匙，老抽酱油1茶匙，生粉1茶匙，水1大匙；
2：豆腐一盒4块700克；
3：橄榄油2大匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，蒜蓉1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，李锦记旧庄蚝油1大匙，糖1/3大匙，白胡椒1/6茶匙，盐1/3茶匙，。
4：生粉1茶匙加1大匙书拌匀；
5：香油1茶匙，葱花2茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、头天将肉馅放入剩余1调料拌匀，保湿冰箱过夜（图1）。
2、当天豆腐切小方块备用。不粘锅加2大匙油，置炉上开大火，放入肉馅炒匀至8成熟（图2），然后加3料里的葱花，姜末和蒜蓉炒出香味（图3）。

3、下豆腐块轻轻翻动（图4），依次放入剩余3料，兜抄均匀。调中火煮2分钟，然后依次放入4料煮汁浓，最后淋下香油葱花兜匀出锅（图5）。

[SIZE=+1]还有【香肠菜饭】

用料:
1：白油腊肠2根切薄片；
2：橄榄油1大匙，葱花1.5大匙，姜3-4片；
3：大米400毫升，盐3/4茶匙，水600毫升，白胡椒粉1/6茶匙，鸡粉 1/4茶匙；
4：台湾白菜2颗430克，洗净切丝；
5：橄榄油1大匙，蒜蓉1大匙，盐1/3茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、电压力锅内胆里，放1.5大匙油，选【Sauté】高档，放入1料和剩余2料炒2分钟至香肠变色出香味（图1），然后放入所有3料（图2）。
2、盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【煮饭-Rice】档。
3、另取不粘锅，加1大匙油，置炉上开大火，炒香蒜蓉（图3），下白菜丝翻炒几下，（台湾白菜长这样图4），下5料里盐炒至菜熟（图5），捞出白菜丝滗去汁待用。
4、电压过煮饭程序完成，放气打开盖子，放入炒好的白菜丝拌匀（图6），选【保温-keep warm】档等5分钟后，就可放气打开盖子，开吃了。

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黑芝麻卷 &amp; 蚝油肉末豆腐 &amp; 香肠菜饭的做法（组图）

黑芝麻卷 & 蚝油肉末豆腐 & 香肠菜饭的做法（组图）