山寨实验：煎三文鱼（图）

PangMM · 发表于 2012-5-7 07:18:16

魔法钻石

简单的煎三文鱼

底下是土豆泥和芦笋，上面是dill butter。

原料：三文鱼、土豆、芦笋、莳萝、黄油、柠檬、奶酪、牛奶、白兰地、橄榄油、海盐、黑胡椒、大蒜

土豆放在盐上进烤箱150度1个半小时。

烤土豆的时候切鱼准备其他材料。

献丑了，各位鱼生师傅见笑了。

切下来的边角料留着做其他的东西，先拿块好肉先做煎鱼。
切好的鱼拔去剩下的一些小刺，用厨房纸吸干表面的水分。

接着准备dill butter。很简单，切碎的莳萝拌入软化的黄油里，顺便加点海盐和黑胡椒调味。
有条件的还可以加点白葡萄酒进去。

准备大蒜油。冷锅下橄榄油和蒜片，小火慢慢把蒜片煎成金黄色捞出即可。
（橄榄油看种类，初榨的肯定不适合煎炸。非初榨的品种里有些的发烟温度相对比较高，完全可以拿来象中餐那样操作。）

土豆用筷子能轻松插入就差不多了。烤箱个体差异不同，需要的时间可能也不同，请酌情调整时间。另外温度也不是死的，可以自由调整——别太高烤糊就好。

土豆切开，按住皮把土豆挤过滤网——滤网的网眼越细出来的效果越好。
做土豆泥的方法N多，任君选择。

两个土豆用了小半杯牛奶、一勺黄油、一勺瑞士奶酪、半勺帕马森奶酪和一点海盐调味。什么口味也自己酌自己喜欢调好了。

土豆泥准备好了就可以煎鱼了。
中小火把蒜味橄榄油烧热，下鱼块。先四面煎一下，然后鱼皮朝下长煎。

四周浇上白兰地，要是煤气炉的话，还能烧一下。
盖上盖子焖一会儿就好了。

煎鱼的同时，另一个锅子烧开水，下芦笋烫30秒到1分钟。

然后捞出拌上少量初榨橄榄油和一点海盐黑胡椒调味备用。

学习摆盘，结果还是比较失败的。木有慧根……

比较丑……

还是只会堆砌……

把dill butter抹开了，貌似更不堪了……

切开来，又煎得大了点……

wertyui · 发表于 2012-5-9 10:39:32

精緻的法國菜

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